Суп из лейт-харвест с бланманже из папайи

АВТОР: Матильда Огурцова

порций: 6ГОТОВИТЬ:

2 часа

Автор рецепта

Автор: Матильда ОгурцоваПерейдите в профиль

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

2448

455

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Сахар

250 г

Молоко

500 мл

Лимонная цедра

1 штука

Гвоздика

1 штука

Белое сладкое вино

600 мл

Цедра апельсина

1 штука

Марципан

125 г

Папайя

6 штук

Желатин в пластинах

8½ штуки

Пюре папайи

90 г

Сироп из папайи

100 мл

Инструкция приготовления

2 часа

Распечатать

1Для приготовления супа поместить все ингредиенты в одну кастрюлю и уварить до сокращения объема вдвое. Затем добавить растворенный желатин и профильтровать смесь. Разлить по тарелкам тонкий слой смеси и оставить охлаждаться.

Инструмент

Сотейник

2Для приготовления бланманже из папайи поместить пюре папайи в ведерко со льдом для охлаждения.

3Вылить в кастрюлю молоко, сахар и марципан. Довести до кипения и ввести растворенный желатин, непрерывно помешивая.

4Дать остыть на водяной бане и ввести сбитые сливки, продолжая помешивать.

5Выложить в форму пергаментную бумагу, заполнить до половины, добавить замороженное пюре из папайи до заполнения формы на 3/4. Охладить.

Открытые пироги и киши для равномерного пропекания лучше отправлять в духовку на решетке, а чтобы кипящий от жара соус не капал между прутьями, поможет бумага для выпечки. Неплохую выпускают, например, финны — она достаточно плотная и уже разделена на листы, которые легко достать из коробки. А большего от бумаги и не требуется.

Инструмент

Бумага для выпечки

6Приготовить сироп из папайи, растворяя на водяной бане разведенный в воде желатин и сироп из папайи, хорошо перемешать. Добавить папайю брюнуаз и тщательно перемешать.

7Заполнить форму бланманже приготовленной смесью. Охладить формы.

Совет к рецепту

Для этого рецепта лучше всего подойдет сладкое вино Лейт Харвест.