Тыквенные претцели

Инструкция приготовления

• 1. В большой миске смешать полстакана теплой воды, дрожжи и сахар. Отставить минут на 10 — до тех пор, пока дрожжи не начнут пениться. Шпаргалка Как подготовить дрожжи
• 2. Добавить тыквенное пюре, перемешать. Затем добавить масло, снова перемешать. Добавить стакан муки и соль, еще раз хорошо перемешать. Оставшуюся муку добавлять по полстакана — тесто должно получиться мягким и легко скатываться в шар. Обычно хватает 2,5 стаканов муки.
• 3. Хорошо размять тесто и отставить на час-два в теплом месте: за это время оно должно примерно вдвое увеличиться в размере.
• 4. После того, как тесто поднялось, размять его хорошенько еще раз и разделить на 16 равных частей.
• 5. Тонко раскатать каждый кусочек (около 50-60 см в длину) и сложить в претцель. Инструмент Скалка Чтобы раскатать большой лист теста, скалка должна быть длинной. С ней также удобнее будет проделать фокус, позволяющий сделать толщину листа равномерной: тесто повесить на скалку и повращать вокруг нее в воздухе. «Афиша–Еда» устраивала ревизию скалок, самой маневренной оказалась буковая марки Bérard.
• 6. Разложить претцели на противень, накрыть полотенцем и дать полежать в тепле около получаса.
• 7. Разогреть духовку до 220 градусов. Развести 1/4 стакана соды в 8 стаканах воды, довести до кипения. Инструмент Термометр для духовки Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.
• 8. Аккуратно по очереди опустить каждый претцель в кипящую воду на 10 секунд и вернуть на противень.
• 9. Смазать претцели растительным маслом, посыпать морской солью и выпекать 15-20 минут.