Бисквитные крошки

кг

по вкусу

стакан

столовая ложка

чайная ложка

Телеграм бот для поиска рецептов

Стань кондитером за 3 месяца

Куриное филе

Говядина

Свинина

Филе индейки

Сыворотка

Пшеничная мука

Сливочное масло

Сахар

Молоко

мл

Куриное яйцо

штука

Яичный желток

Коньяк

Какао-порошок

Ванильный сахар

Разрыхлитель

Помада (готовая)

Орехи

Советская кухня

Торт «Ленинградский»

Выпечка и десерты

185 грамм размягченного сливочного масла, 125 грамм мелкого сахара или пудры и яйцо взбить в однородную массу. Добавить муку с разрыхлителем и замесить мягкое тесто.

Разделить тесто на четыре части, каждую раскатать на бумаге для выпечки — так, чтобы можно было вырезать квадраты 18х18 см. Раскатанное тесто положить в морозилку на четверть часа, а затем отправить в разогретую до 200 градусов духовку на двенадцать минут. Остудить, не снимая с бумаги.

Помаду смешать с 10 граммами порошка какао и равномерно заглазировать ею один корж (он будет верхним).

Смешать молоко с желтком, процедить, добавить 130 грамм сахара, на слабом огне довести до кипения и уваривать четыре-пять минут до загустения (сироп станет похож на сгущенку). Остудить, помешивая время от времени.

Взбить 160 грамм масла до посветления, добавить растертый в порошок ванильный сахар и понемногу вливать полученный сироп, тщательно взбивая. Добавить коньяк, перемешать.

Отложить две столовые ложки крема в кондитерский конверт для украшения, в оставшийся крем добавить 7 грамм какао и снова тщательно взбить. Орехи поджарить в духовке и некрупно нарубить.

Собрать торт, промазывая каждый пласт шоколадным кремом. Сверху положить заглазированный корж, бока торта смазать оставшимся кремом и посыпать бисквитной крошкой. Торт украсить белым кремом и рублеными орехами, поставить на пару часов в холодильник — после этого он будет особенно хорош.

Йогурт

Растительное масло

Ванильный стручок

Тертая лимонная цедра

Тертая цедра апельсина

Пекарский порошок 

Соль

Замороженные ягоды

Миндаль

Сахарная глазурь

Европейская кухня

Йогуртовый кекс с ягодами

Смазать маслом форму, посыпать бисквитной крошкой и убрать в холодное место. Для приготовления сдобного теста отделить желтки и белки яиц. Взбить в отдельной чаше желтки, йогурт, растительное масло, мякоть ванили, лимонную и апельсиновую цедру, 120 грамм сахара. Просеять в чашу муку и пекарский порошок и все перемешать.

Взбить белки с добавлением щепотки соли, всыпать еще 120 грамм сахара, дать ему раствориться, затем все хорошо взбить. Постепенно добавлять взбитые белки к тесту вместе с замороженными ягодами.

Готовое тесто сразу же выложить в форму и выпекать в духовом шкафу при 160 градусах (Верхний и нижний жар) на 2-м уровне снизу в течение 50–60 минут. Слегка остудить йогуртовый кекс, вынуть из формы и охладить на решетке.

Для глазури сварить 1 столовую ложку сахара в 50 мл воды до образования карамели. Добавить миндаль. Выложить карамель на противень, покрытый бумагой для выпечки и остудить. Разломать грильяж в мешочке для заморозки с помощью скалки для теста.

Поломать белую глазурь и растопить на горячей водяной бане. Добавить сливочное и растительное масло, в конце перемешать с грильяжем. Готовый кекс полить глазурью с грильяжем и дать застыть.

Вода

щепотка

Яичный белок

Сливочный крем

Пирожное «Шу»

Положить в кастрюлю масло, соль, налить воду и поставить на огонь. Когда смесь закипит, а масло полностью растает — всыпать разом заранее просеянную муку.

Мешать тщательно и быстро, не снимая с огня, пока вся мука хорошо не заварится. Готовое тесто переложить в миску и остудить хотя бы до 60–70 градусов (можно и ниже).

Крупные яйца разболтать в отдельной миске. Понемногу добавлять яйца в тесто, каждый раз мешая до однородности. Готовое тесто имеет однородную структуру, тягучую консистенцию и падает с ложки, если ею ударить о край миски.

Тесто переложить в кондитерский мешок и отсадить в виде круглых булочек на противень, покрытый пекарской бумагой.

Выпекать 10 минут при температуре 210 градусов, потом 25 минут при 180 градусах. Изделия из заварного теста лучше немного передержать в духовке, чем недодержать, так как в последнем случае они упадут. Также во время выпечки нельзя открывать духовку.

Для белкового крема взбить белки до плотной пены, добавить сахар и ванильный сахар и взбивать до получения плотной гладкой белоснежной и блестящей массы.

Пирожные при помощи корнетика наполнить белковым кремом. Верхушки обмазать масляным кремом или вареньем и обсыпать крошкой или рубленными орехами. Охладить. Из данного количества ингредиентов получается 30 пирожных.

Кислые яблоки

Крахмал

Белый мелкий сахар

Ваниль

Цедра апельсина

Молотая корица

Сахарная пудра

Авторская кухня

Новогодний яблочный десерт

Яблоки вымыть и очистить от кожуры.

Взбить яйца с сахаром, в эту массу добавить крахмал, ванилин, апельсиновую цедру, перемешать.

Яблоки потереть на крупной терке, перемешать с яичной массой.

Смазать огнеупорную форму маслом и посыпать крошками от бисквита и печенья.

Выложить массу и поставить в разогретую до 190 градусов духовку на 30 минут.

Достать из духовки и дать остыть.

Нарезать на квадратики (или другие формы).

Посыпать корицей и сахарной пудрой.

Песочное печенье

Обезжиренное молоко

Кокосовая стружка

Русская кухня

Пирожное «Картошка» с орехами

Два готовых бисквитных коржа или 0,5 кг песочного магазинного печенья превратить в крошку. Можно натереть их на терке, можно раскрошить блендером или миксером.

Полстакана молока и несколько столовых ложек сахара (по вкусу) размешать, добавить три столовые ложки порошка какао или горячего шоколада.

Поставить на огонь и не доводить до кипения.

В теплую молочную смесь всыпать подготовленную крошку и тщательно вымешать, постепенно вводя мягкое сливочное масло (200 г).

На два часа нужно поставить полуфабрикат в холодильник.

Затем сформировать небольшие треугольнички или овальчики (настоящие картошечки).

Обвалять их в бисквитной крошке, толченых орехах, в кокосовой стружке и в какао-порошке и подавать.

Молочный шоколад

Ягодный конфитюр

Какао

Ангостура

Британская кухня

Английское шоколадное печенье с ангостурой

Насыпаем в миску бисквитную крошку.

Добавляем ягодный конфитюр.

Добавляем измельченную ореховую смесь.

Помещаем шоколад в кастрюльку, которая находится в емкости с водой (водяная баня).

Добавляем к бисквитной массе горькую настойку.

Постоянно помешивая, полностью растапливаем шоколад.

Добавляем его к бисквитной массе.

Тщательно перемешиваем.

Выкладываем получившуюся массу в форму, выстланную пищевой пленкой.

Равномерно распределяем массу в форме и ставим в холодильник на 30 минут.

Готовое печенье нарезаем ровными квадратиками 1,5–2 см и посыпаем красным какао.