Малдонская соль

кг

по вкусу

чайная ложка

щепотка

Сливки

Перец чили

Мякоть арбуза

Мягкий козий сыр

Эстрагон

Мексиканская кухня

Арбуз с чили перцем и муссом из козьего сыра

Закуски

Арбуз очищаем от корочек и косточек, нарезаем на квадратики и выкладываем в глубокую тарелку.

Чили перец, предварительно очистив от семян, нарезаем на тонкие колечки и добавляем к арбузу. Солим и аккуратно перемешиваем.

Козий сыр смешиваем со сливками и взбиваем в блендере. Измельчаем свежий эстрагон и добавляем к получившемуся муссу.

Выкладываем на тарелку арбуз с чили перцем, сверху добавляем шарик мусса из козьего сыра. Украшаем веточкой эстрагона.

Мед

Инжир

Миндаль

Козий сыр

Оливковое масло extra virgin

Листья тимьяна

Инжир с миндалем и козьим сыром

Салаты

Вегетарианская еда

Разложим спелый инжир, мелкие кусочки козьего сыра, миндаль и базилик или тимьян на сервировочное блюдо.

Легко приправим морской солью и сбрызнем оливковым маслом и горячим медом. Подаем.

Сахар

Вода

мл

Сливочное масло

Молотый черный перец

Растительное масло

Пшеничная мука

Апельсины

штука

Какао

Черный шоколад 70%-ный

Сироп из глюкозы

Сливки 33%-ные

Лимонный тимьян

Европейская кухня

Мусс из темного шоколада с апельсином

Выпечка и десерты

Приготовить шоколадный крамбл. Холодное сливочное масло порубить в крошку, слегка перемешать с 50 граммами сахара, мукой и какао.

Выложить на застеленный пергаментом противень. Выпекать 15 минут в разогретой до 170 градусов духовке.

Приготовить острое масло. В чаше блендера смешать 200 мл растительного масла, чили и черный перец. Пробить до однородного состояния.

Перелить в сотейник и нагреть до 55 градусов. Убрать с огня и дать полностью остыть. Процедить. Острое масло готово.

Далее — ганаш. Сливки и сироп смешать в сотейнике, поставить на огонь и довести до кипения.

Снять с огня, добавить шоколад и пробить погружным блендером. Убрать в холодильник на 12 часов.

Приготовить обожженные апельсиновые дольки. Снять с апельсина цедру ножом для чистки овощей и отложить ее для цукатов. Далее ножом полностью снять всю белую часть цедры и оболочку с долек апельсина, чтобы обнажить мякоть. 

Вырезать ножом каждую отдельную дольку, при этом собирая весь сок в миску. Дольки выложить на силиконовый лист и заморозить. После полной заморозки дольки интенсивно обжечь горелкой.

Цедру апельсина порезать на тонкие полоски. Сок апельсина, воду и 150 грамм сахара смешать в сотейнике, поставить на огонь и довести до кипения.

Положить в сотейник цедру, снять с огня и дать остыть. После чего снова нагреть сироп с цедрой почти до кипения, снять с огня и снова дать остыть.

Из кондитерского мешка выложить на тарелку ганаш, рядом насыпать шоколадный крамбл. Выложить обожженные дольки, полить острым маслом и посыпать малдонской солью.

Украсить цукатами из цедры и листочками лимонного тимьяна.

Лимонный сок

Лимонная цедра

Морковный сок

Свежий имбирь

Бурбон

Ореховый ликер

Сироп из сахара демерара

Французская кухня

Коктейль «Альпийский кролик»

Напитки

Смешать все жидкие ингредиенты со щепоткой крупной малдонской соли в шейкере, наполненном льдом, хорошенько встряхнуть и затем процедить через стрейнер в невысокий пузатый бокал.

Украсить коктейль перед подачей полоской лимонной цедры или ломтиком свежего имбиря, если есть такое желание.

Паприка

Сухая горчица

Кленовый сироп

Молотый перец чили

Вафли

Крупная соль

Перепелка

Молотый мускатный орех

Молотые сухари 

Жареные перепелки с вафлями и кленовым сиропом

Основные блюда

Посолить перепелок, выложить в миску и залить сливками.

Отдельно смешать муку, сухари, паприку, горчицу, мускатный орех и столовую ложку крупной соли. Пересыпать смесь в большой бумажный пакет, добавить перепелок, стряхнув лишние сливки, и потрясти, чтобы птицы со всех сторон покрылись мучной смесью.

В сотейник (или стальную кастрюлю) налить масло (его слой должен быть 10–15 см). Нагреть и выложить на дно перепелок, добавив 20 грамм сливочного масла. Жарить до хрустящей корочки по две минуты с обеих сторон.

Поджарить вафли и смазать смесью сливочного масла и острого красного перца. Подавать перепелок с вафлями, сбрызнув сиропом.