Масло из семян сои применяется главным образм в промышленном производстве &mdash; на его основе делают маргарин, майонез, добавляют в хлеб. На обычной кухне оно может пригодиться в качестве альтернативы любому другому салатному растительному маслу, а для жарки оно непригодно.

Соевое масло

кг

стакан

столовая ложка

Масло из семян сои применяется главным образом в промышленном производстве — на его основе делают маргарин, майонез, добавляют в хлеб

Стань кондитером за 3 месяца

Рецепты от шефов в телеграме

Свинина

Капуста

Морковь

штука

Крахмальная лапша

Чеснок

зубчик

Красный стручковый перец

Кунжутное масло

чайная ложка

Сахар

по вкусу

Соль

Специи

Огурцы

Паназиатская кухня

Салат «Хэйхэ» с лапшой и свининой

Салаты

Крахмальную лапшу залить кипятком на 2 минуты. Промыть в холодной воде.

Капусту, морковь, огурец нарезать тонкими длинными полосками.

Чеснок, красный перец мелко порубить.

Добавить соль, сахар по вкусу.

Заправить смесью кунжутного и соевого масла.

Перемешать, посыпать приправой «Маласянь».

Свинину нарезать тонкими длинными полосками и обжарить на большом огне до золотистой корочки с добавлением масла. Выложить поверх салата.

Сладкий перец

Ростки фасоли

Рисовый уксус

Листья петрушки

пучок

Японская кухня

Жареные ростки фасоли

Основные блюда

Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать кольцами. Зелень петрушки вымыть. Ростки фасоли промыть, обсушить салфеткой.

Болгарский перец жарить на сковороде в разогретом соевом масле 2 минуты, добавить ростки фасоли, жарить еще 3 минуты на сильном огне, постоянно помешивая.

Посолить, сбрызнуть уксусом, перемешать, разложить по тарелкам. Украсить листиками петрушки.

Куриное филе

Очищенные вареные креветки

Консервированная кукуруза

банка

Куриное яйцо

Киви

Яблоко

Соевый соус

Майонез

Греческая кухня

Салат с киви и креветками

Филе нарезать тонкой соломкой, обжарить на соевом масле с соевым соусом (по желанию можно филе просто отварить).

Яблоки (очистить), киви и яйца (отварить) нарезать небольшими кубиками.

Смешать филе, креветки, кукурузу, яйца, яблоки и киви. Заправить майонезом.

Карбонад

Кукурузный крахмал

Лук

головка

Молодая морковь

Замороженные овощи 

Мелко рубленный чеснок

Кипяток

Уксус

Устричный соус

Китайская кухня

Свинина в кисло-сладком соусе по-китайски (кубаро)

У мяса срезать, если имеются, жирные толстые связки, освободить от костей. Использовать только вырезку либо филе. Мясо помыть, обмакнуть бумажным полотенцем насухо. Только после этого мясо можно разделывать. Мясо порезать на стейки 0,7–1,0 см, каждый стейк разделить на четыре части. Каждый кусочек мяса отбить, предварительно накрыв пищевой пленкой, чтобы не порвать мясо. Получатся тонкие слайсы.

Кляр для мяса. Взять две миски — одну для кляра, вторую для панировки. Для приготовления кляра 1 стакан кукурузного крахмала (все зависит от качества крахмала, нужно в итоге, чтобы кляр получил консистенцию киселя) развести с 1/3 стакана воды. В кукурузный кляр-маринад положить мясо под прессом.

В миску для панировки насыпать 2 стакана кукурузного крахмала.

Овощи почистить, помыть. Лук нарезать полукольцами. Морковь натереть на терке для корейской морковки. Перец нарезать дольками. Чеснок прижать ножом. Либо половину чеснока для добавления в кисло-сладкий соус раздавить в чеснокодавилке, половину чеснока порезать узкими дольками-перьями, либо мелко порубить и добавить в конце блюда после устричного соуса.

Подготовить соус. Взять кипяток и добавить в него сахар, размешивая до полного растворения вилкой (примерно 3 столовые ложки сахара на 3–4 ложки кипятка, кипяток добавлять по столовой ложке и размешивать, продолжать цикл добавления каждой столовой ложки кипятка до состояния густоты). Получится густоватый сахарный сироп. Затем добавить соевый соус, уксус. Консистенция должна получиться кисельная (можно добавить чеснок в соус). Если нужно, чтобы блюдо было острым, добавить красного перца. Кисло-сладкий соус готов.

Обжарка мяса. Обмакивать каждый кусочек мяса в крахмальный кляр, панировать в миске с кукурузным крахмалом и выкладывать на хорошо разогретый вок или сковороду. Обжаривать с двух сторон примерно по 5–7 минут до золотистого цвета крахмала. Желательно использовать сковороду/вок/казан, то есть посуду, которая выдерживает высокую температуру, иначе сковорода просто потеряет презентабельный вид.

Лук и морковь обжарить на растительном (лучше соевом, можно заменить подсолнечным) масле для жарки до золотистого цвета. Нюанс — масла должно едва хватать для жарки лука и моркови, потому что в конце жарки лук и морковь впитают в себя масло. В случае избытка растительного масла конечное блюдо получится жирным и попросту испортит блюдо. Если много масла, лучше лишнее слить. А если масла недостаточно, лучше добавлять по необходимости.

В этом рецепте в качестве овощей можно добавить после моркови замороженную стручковую фасоль, количество определить на глаз, важно, чтобы она не пожарилась, а немного, около минуты, пассеровалась, не была готовой. В этот момент добавить болгарский перец. Нужно, чтобы перец остался хрустящим. Выложить прожаренное мясо к луку, моркови и овощам. Залить кисло-сладким соусом и хорошо перемешать. Тушить около 1 минуты. Когда немного испарится жидкость, добавить устричный соус. Добавить чеснок, порезанный дольками. Тушить еще 1–2 минуты. Соус должен немного загустеть и потемнеть. Кубаро готово. Подавать в горячем виде на выбор с рисом/овощами/лапшой и свежей петрушкой. 

Рыбный бульон

мл

Филе рыбы

Очищенные креветки

Дайкон

Крахмал

Белое сухое вино

Горчица

Петрушка

веточка

Рыбные котлеты с креветками и дайконом

Дайкон очистить, вымыть нарезать кружочками.

Зелень петрушки вымыть.

Рыбное филе промыть, нарезать крупными кусками, пропустить через мясорубку,добавить яйцо и крахмал,посолить,перемешать.

Смочить руки холодной водой,сформовать небольшие котлеты , положив в середину каждой креветки.

Запанировать котлеты в муке,обжарить на сковороде в разогретом масле.

Переложить в сотейник, залить горячим бульоном, добавить соевый соус и вино ,тушить под крышкой на маленьком огне 5 мин.

Добавить дайкон, тушить еще 5-7 мин.

Готовые котлеты разложить по тарелкам, полить соусом ,образовавшимся при тушении, украсить горчицей и листиками петрушки.

Коричневый сахар

Патока

Ростки пшеницы

Соевая мука

Сухое молоко

Кунжутные семечки

Пивные дрожжи

Пшеничная мука

Семечки подсолнуха

Молоко

Пекарский порошок 

Орехи

Изюм

Геркулес

Американская кухня

Карамельные маффины

Выпечка и десерты

Вегетарианская еда

Разогреть духовку до 190 градусов. В большой миске смешать масло, сахар, патоку и яйца, добавить соль, ростки пшеницы, соевую муку, сухое молоко, семена кунжута, дрожжи, пшеничную муку, семена подсолнечника, молоко и пекарский порошок. Все тщательно перемешать. В получившуюся смесь равномерно вмешать изюм, ­орехи и овес.

Формы для маффинов смазать маслом. Выложить в них тесто и выпекать около пятнадцати минут до золотистого цвета, проверяя степень готовности при помощи зубочистки. Остудить, вытащить из формочек и подавать.