Свинина в кисло-сладком соусе по‑китайски (кубаро)

Инструкция приготовления

• 1. У мяса срезать, если имеются, жирные толстые связки, освободить от костей. Использовать только вырезку либо филе. Мясо помыть, обмакнуть бумажным полотенцем насухо. Только после этого мясо можно разделывать. Мясо порезать на стейки 0,7–1,0 см, каждый стейк разделить на четыре части. Каждый кусочек мяса отбить, предварительно накрыв пищевой пленкой, чтобы не порвать мясо. Получатся тонкие слайсы. Инструмент Бумажные полотенца Бумажные полотенца - незаменимый помощник современной хозяйки. Бумажные полотенца прочные и отлично впитывают влагу. С их помощью можно легко вытереть пролитую жидкость, отполировать до блеска стекла или посуду, очистить поверхность.
• 2. Кляр для мяса. Взять две миски — одну для кляра, вторую для панировки. Для приготовления кляра 1 стакан кукурузного крахмала (все зависит от качества крахмала, нужно в итоге, чтобы кляр получил консистенцию киселя) развести с 1/3 стакана воды. В кукурузный кляр-маринад положить мясо под прессом.
• 3. В миску для панировки насыпать 2 стакана кукурузного крахмала.
• 4. Овощи почистить, помыть. Лук нарезать полукольцами. Морковь натереть на терке для корейской морковки. Перец нарезать дольками. Чеснок прижать ножом. Либо половину чеснока для добавления в кисло-сладкий соус раздавить в чеснокодавилке, половину чеснока порезать узкими дольками-перьями, либо мелко порубить и добавить в конце блюда после устричного соуса. Шпаргалка Как нарезать репчатый лук
• 5. Подготовить соус. Взять кипяток и добавить в него сахар, размешивая до полного растворения вилкой (примерно 3 столовые ложки сахара на 3–4 ложки кипятка, кипяток добавлять по столовой ложке и размешивать, продолжать цикл добавления каждой столовой ложки кипятка до состояния густоты). Получится густоватый сахарный сироп. Затем добавить соевый соус, уксус. Консистенция должна получиться кисельная (можно добавить чеснок в соус). Если нужно, чтобы блюдо было острым, добавить красного перца. Кисло-сладкий соус готов.
• 6. Обжарка мяса. Обмакивать каждый кусочек мяса в крахмальный кляр, панировать в миске с кукурузным крахмалом и выкладывать на хорошо разогретый вок или сковороду. Обжаривать с двух сторон примерно по 5–7 минут до золотистого цвета крахмала. Желательно использовать сковороду/вок/казан, то есть посуду, которая выдерживает высокую температуру, иначе сковорода просто потеряет презентабельный вид. Инструмент Вок Классический китайский вок — круглая стальная сковорода, в которой готовят стремительно, подкидывая содержимое с прытью уличных жонглеров. Если очень хочется готовить в классическом воке с круглым дном в квартире, где нет газовой плиты, можно купить и встроить в рабочую поверхность специальную конфорку в виде керамической воронки. Стоит она в несколько раз больше самого дорогого вока, зато нагревает и дно, и бока. Лучший выбор для тех, кто хочет в воке не только жарить лапшу и овощи, но и использовать его как глубокую кастрюлю, — чугунный вок с эмалевым покрытием Le Creuset. Это универсальный кухонный инструмент. В нем в одну силу можно жарить овощи, мясо и лапшу или варить быстрые, почти как из пакетика, супы. Фокус этой посудины — в ее форме, которая самым выгодным образом распределяет тепло и позволяет готовить на ничтожно малом количестве масла за ничтожно малое количество минут. Жарить при этом в воке лучше небольшие количества еды, чтобы продукты не прели и не разваривались в большой, неповоротливой куче.
• 7. Лук и морковь обжарить на растительном (лучше соевом, можно заменить подсолнечным) масле для жарки до золотистого цвета. Нюанс — масла должно едва хватать для жарки лука и моркови, потому что в конце жарки лук и морковь впитают в себя масло. В случае избытка растительного масла конечное блюдо получится жирным и попросту испортит блюдо. Если много масла, лучше лишнее слить. А если масла недостаточно, лучше добавлять по необходимости.
• 8. В этом рецепте в качестве овощей можно добавить после моркови замороженную стручковую фасоль, количество определить на глаз, важно, чтобы она не пожарилась, а немного, около минуты, пассеровалась, не была готовой. В этот момент добавить болгарский перец. Нужно, чтобы перец остался хрустящим. Выложить прожаренное мясо к луку, моркови и овощам. Залить кисло-сладким соусом и хорошо перемешать. Тушить около 1 минуты. Когда немного испарится жидкость, добавить устричный соус. Добавить чеснок, порезанный дольками. Тушить еще 1–2 минуты. Соус должен немного загустеть и потемнеть. Кубаро готово. Подавать в горячем виде на выбор с рисом/овощами/лапшой и свежей петрушкой.