Дорада с капонатой и яблоками «Яблочный спас»

АВТОР: Еда

порции: 2ГОТОВИТЬ:

40 минут

Автор рецепта

Автор: ЕдаПерейдите в профиль

Рецептом с нами поделился Владимир Мухин - шеф-повар ресторана Горыныч.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

500

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Яблочный сок

50 мл

Оливковое масло

55 мл

Красный винный уксус

6 мл

Бальзамический крем

4 г

Лимонный сок

10 мл

Оливки каламата

20 г

Лук-шалот

20 г

Каперсы

10 г

Зеленые яблоки

60 г

Перец чили

4 г

Салат айсберг

20 г

Филе дорадо

240 г

Авокадо

1 штука

Кинза

4 г

Соль

по вкусу

Молотый черный перец

по вкусу

Укроп

по вкусу

Базилик

по вкусу

Инструкция приготовления

40 минут

Распечатать

1Подготовить все ингредиенты.

2Смешать яблочный сок, красный винный уксус, бальзамический крем, лимонный сок (5 мл), соль в деже с помощью венчика.

Инструмент

Дежа

3В полученную смесь тонкой струйкой ввести предварительно охлажденное оливковое масло (40 мл), постоянно помешивая, до образования густой консистенции.

4Нарезать оливки, лук-шалот, каперсы, перец чили и яблоко мелким кубиком, базилик мелко порвать, смешать все нарезанные ингредиенты и соединить с готовым соусом.

Инструмент

Нож шефский

5Филе дорады проверить на наличие косточек и удалить их, если найдутся. Сварить рыбу в слегка кипящей подсоленной воде 4 минуты.

В кастрюле можно сварить суп и варенье, отварить крупу и овощи, мясо и рыбу и вообще совершать многие кулинарные манипуляции. Кастрюли бывают разные: из нержавейки и литого алюминия, керамики, меди и других материалов. Также важно обращать внимание на совместимость с плитами. Например, если у вас газовая плита, то вам не подойдут кастрюли для индукционных плит.

Инструмент

Кастрюля

6Переложить шумовкой рыбу в чистую посуду и удалить кожу.

7Разделить филе на кусочки среднего размера.

8Авокадо избавить от косточки и кожуры и размять вилкой. Добавить к нему соль, перец, оливковое масло (10 мл), рубленую кинзу и выдавить сок лимона, хорошо перемешать.

9Айсберг нарезать полосками среднего размера и соединить с отварной дорадой.

10Выложить на тарелку, сверху выложить гуакамоле и полить капонатой.

11Украсить укропом, базиликом, сбрызнуть оливковым маслом и сразу же подавать.