Сегменты грейпфрута

кг

по вкусу

столовая ложка

штука

Рецепты от шефов в Телеграм

Готовьте дома, как в ресторане

Авокадо

Сок лайма

Овощной бульон

мл

Оливковое масло

TABASCO®

чайная ложка

Яблоки «королевский гала»

Груши «конференц»

Лимонный сок

Мангольд

пучок

Эндивий

Салат пак-чой

Мини свекла 

Редис

Зеленая редька

Чеснок

зубчик

Морковь

Бальзамический уксус

Кудрявая капуста

Мясное желе

Корень сельдерея

Перец чили хлопьями

Сливочное масло

Яблочный уксус

Соль

Русская кухня

Салат «Овощи и фрукты»

Салаты

Пробить блендером 280 г авокадо с соком лайма, бульоном, 75 мл оливкового масла и табаско, посолить.

Очистить яблоки и груши, раз­резать пополам. Смазать ли­монным соком, запечатать в вакуумный пакет. Готовить в су-­виде при 80 градусах около получаса.

Четыре больших ломтика авокадо слегка обжарить (если фрукт совсем мягкий, ломтики можно оставить сырыми) на сковороде — можно без добавления масла, авокадо достаточно жирное.

Быстро (чтобы не потерять хрусткость) на отдельной сковородке обжарить пак-чой на сливочном масле с измельченным зубчиком чеснока.

Эндивий (фиолетовый) разрезать на четыре части и быстро обжарить на оливковом масле. Деглазировать сковороду бальзамическим уксусом.

Мангольд бланшировать и охладить или оставить сырым. Из кудрявой капусты вырезать сердцевину, нарезать, бланшировать и обжарить. Свеклу запечь до мягкости, нарезать небольшими ломтиками. Редис и редьку бланшировать и нарезать.

Морковь и сельдерей выжать ­через соковыжималку. Добавить мясное желе, перелить в сотейник, поставить на средний огонь и уварить в три раза. Энергично помешивая, добавить в еще горячий соус нарезанное маленькими кусочками сливочное масло (25 г) — соус должен приобрести консистенцию эмульсии. Приправить уксусом, солью и перцем чили.

В центр сервировочных тарелок выложить пюре из авокадо. Следом сделать композицию из овощей и фруктов. Заправить овощным соусом.

Посыпать салат очищенными сегментами грейпфрута и украсить съедобными цветами анютиных глазок.

Рукола

Свежие листья шпината

Слабосоленый лосось

Мед

Авторская кухня

Cалат с грейпфрутом, лососем и авокадо

Авокадо очистить и нарезать кусками среднего размера.

В глубокой миске смешать оливковое масло, пару капель лимонного сока, половину чайной ложки меда, перемешать все как следует.

Смешать листья салатов и грейпфрут, добавить к заправке. Еще раз аккуратно размешать все так, чтобы заправка покрыла листья.

В красивую тарелку выложить заправленный салат, сверху положить авокадо и ломтики лосося.

Филе сибаса

Огурцы

Тесто для спринг роллов

Соевый соус

Кунжутные семечки

Молотый черный перец

Шпинат мини

Японская кухня

Тартар из сибаса в соусе понзу

Закуски

Обработанное филе сибаса нарезать кубиками и мариновать в соусе понзу. 

Выложить на тарелку в форме квадрата. 

Затем в форму положить очищенные свежие огурцы, на них маринованный сибас и украсить обожжёнными сегментами грейпфрутам с крошкой из темного кунжута и листьями шпината. 

Рядом положить нарезанное и обжаренное во фритюре тесто для спринг роллов.

Помело

Кенийская фасоль

Креветки

Рыбный соус

Жареный арахис

Зерна граната

Консервированные личи

Яичный желток

Крахмал

Кинза

Кунжут

Паназиатская кухня

Салат с помело и креветками

Приготовить соус для вьетнамских роллов. Для этого измельчить морковь до мелкой крошки и смешать с остальными ингредиентами. Отложить в сторону.

Креветки пожарить во фритюре в желтке и крахмале.

Порезать произвольно помело, огурцы, фасоль и сегменты грейпфрута.

Выложить на тарелку овощи и грейпфрут, сверху выложить жареные креветки, орехи, личи и зерна граната, полить соусом.

Украсить кинзой и черным кунжутом.