Бузинный сироп

мл

столовая ложка

чайная ложка

Мед

Чеснок

Яичный желток

штука

Оливковое масло

Лук-шалот

Куриный бульон

Ананас

Соевый соус

Кунжутное масло

Рыбный соус

Сок лайма

Зеленый перец чили 

Красный винный уксус

Куриные крылья

Манго

Красный перец чили

Панировочные сухари панко

Крахмал

Рубленая кинза (кориандр)

Цветы соли

по вкусу

Имбирные цукаты

Клюквенный джем

Масло для фритюра

Копченый TABASCO®

Паназиатская кухня

Куриные крылья с соленым манго

Закуски

Смешать бульон комнатной температуры, соевый соус, 20 мл рыбного соуса, табаско, 20 мл лаймового сока, измельченные чеснок и красный чили.

Опустить куриные крылья в маринад и оставить на пару часов. Затем переложить в жаропрочный лоток, залить маринадом, накрыть крышкой и довести до готовности в духовке при 180 градусах в течение получаса. Вынуть, разложить на рабочей поверхности, остудить и удалить кости.

Для кисло-острого соуса смешать и пробить в блендере оливковое масло, нарезанный лук-шалот, ананас, мед, имбирные цукаты, зеленый чили, винный уксус, сироп из бузины, клюквенный джем, полторы чайной ложки лаймового сока, пол чайной ложки рыбного соуса и 75 грамм манго. (Вместо манго можно использовать пюре из манго, которое продается в замороженном виде.)

Крылья запанировать в крахмале, потом в желтках, следом в сухарях панко — и обжарить во фритюре.

350 грамм манго нарезать соломкой, посолить, добавить мелко нарезанный перец чили и листья кинзы. Перемешать и оставить минуты на три.

Подавать крылья с кисло-острым соусом и соленым манго.

Тимьян

веточка

Лимонный сок

Крыжовник

Лед

Содовая вода 

Европейская кухня

Лимонад из крыжовника

Напитки

Крыжовник измельчить блендером в пюре. По необходимости убрать крупные фрагменты кожицы. 


Выложить пюре в высокий стакан, добавить кордиал из бузины, лимонный сок и лед. Размешать барной ложкой с длинной ручкой.


Долить бокал доверху содовой.

Украсить веточкой тимьяна.

Свежая мята

стебель

Лайм

Просекко

Коктейль «Хуго»

1/4 лайма разрезать на 4 части и положить в бокал вместе с веточкой мяты и сиропом листьев бузины. Все с легка потолочь.

Добавить содовой, просекко и кубик льда.

Украсить долькой лайма и листиком мяты

Белое вино

Цветы сирени

Ликер из голубики

Сиреневая сангрия от шеф-бармена Mercedes bar Артема Аверина

Подготовить все ингредиенты. 

Все ингредиенты добавить в шейкер.

Перелить в слинг на лед кубиком.

Яблочный сок

Джин

Листья мяты

Коктейль «Трули Бритиш» (Truly British)

Влить в шейкер со льдом джин, сироп из бузины, лимонный и яблочный сок. Добавить листья мяты (один оставить для украшения). Взбить.

Перелить через стрейнер в охлажденный бокал. Бросить листик мяты.

Малиновое пюре

Пюре из личи

Калпис

Французская кухня

Лимонад с личи и малиной

Смешать все ингредиенты в в шейкере.

Затем добавить содовую.

Перелить в бокалы и подавать со льдом.

Сахарная пудра

Черника

Листья лайма

Газированная вода

Сахарный сироп

Белый чай с ромашкой

Жасминовый сироп

Микс белого чая с ромашкой, мелиссой, бузиной и липой

Все ингредиенты кроме украшений и газированной воды поместить в кувшин, тщательно перемешать.

Долить газированную воду, аккуратно перемешать.

В завершении украсить черникой, сахарной пудрой и листом лайма.

Яблоко

Лимонная цедра

Цедра апельсина

Огурцы

Американская кухня

Коктейль Flor blanca

Все ингредиенты залить в питчер и подогреть.

Перелить в бокал, сверху положить бадьян, слайс огурца, цедру лимона и апельсина.

Черный чай

Миндальное молоко

Манговый сироп

Авторская кухня

Коктейль Richard Holliday

Залить чай 100 мл горячей воды (98–100 градусов) и настаивать 10 минут.

Сироп бузины смешать с молоком в соотношении 1:4 и взбить капучинатором, чтобы получилась пенка.

Налить в бокал для мартини (или другой коктейльный бокал) сироп манго.

Добавить чай и сверху молочную пенку.

Розмарин

Односолодовый виски

Коктейль «Копченый мартини» (Smoky Martini)

Бокал для подачи наполнить колотым льдом. Влить виски и омыть им бокал. Выкинуть лед.

Стакан для смешивания наполнить кубиками льда, влить джин и сироп, перемешать. Влить в бокал.

Сбрызнуть коктейль лимонной цедрой и провести ею по краям бокала. Украсить цедрой и веточкой розмарина: ее перед подачей нужно поджечь.