Несладкий темный шоколад

кг

Куриное яйцо

штука

Соль

щепотка

Молоко

Ванильный сахар

чайная ложка

Корица

Палочки корицы

Коричневый сахар

Мексиканская кухня

Мексиканский горячий шоколад

Напитки

В кастрюле смешать молоко, коричневый сахар, шоколад, молотую корицу, соль и ванильный сахар. 

Поставить на медленный огонь и мешать, пока шоколад полностью не растопится. 

Вбить в смесь яйца, вернуть на огонь и варить, постоянно помешивая, 5 минут. 

Взбить по окончании приготовления в пену при помощи венчика. 

Украсить стаканы палочками корицы.

Сливочное масло

на кончике ножа

Пшеничная мука

Сахарная пудра

Апельсины

Ванилин

по вкусу

Миндальная мука

Тайская кухня

Шоколадно-апельсиновые кексы

Выпечка и десерты

Разогреть сливочное масло.

Отделить белок от желтка, желтки добавить в сливочное масло и перемешать до однородной массы.

Оставшиеся белки посолить взбить до образования пены, добавить сахарную пудру и еще раз взбить до образования густой пены.

Смешать белки с желтками (перемешиваем в одну сторону, так тесто получится нежным и воздушным), добавляем постепенно просеянную муку и снова перемешиваем.

Отставляем тесто в сторону, готовим начинку и разогреваем духовку до 200 градусов.

Мелко рубим темный шоколад, чистим апельсины, нарезаем.

Затем добавляем начинку в тесто, перемешиваем снова в одну сторону.

Получившееся тесто раскладываем 3/4 в силконовые формочки. Отправляем в духовку на 30–40 минут.

Сгущенное молоко

Толченые грецкие орехи

стакан

Раскрошенные крекеры из непросеянной муки

Европейская кухня

Брауни с грецкими орехами без запекания

Смажьте маслом квадратную форму 22х22 см.

В сотейнике смешайте сгущенное молоко и измельченный шоколад. Поставьте на небольшой огонь и растопите до однородной массы. Затем варите, помешивая, примерно 8–10 минут, пока масса слегка не загустеет.

Снимите с огня и добавьте раскрошенные крекеры и половину грецких орехов.

Выложите в форму, разровняйте и посыпьте оставшимися орехами.

Отправьте в холодильник на 3–4 часа до застывания. Затем порежьте на квадраты.

Сахар

Разрыхлитель

Ванильный экстракт

Крупная соль

Шоколадные чипсы

Куриное яйцо (крупное)

Брауни с шоколадными чипсами

Разогрейте духовку до 180 градусов. Смажьте маслом прямоугольную форму 20х30 см.

На небольшом огне в сотейнике растопите измельченный шоколад со сливочным маслом до однородной массы, постоянно помешивая.

В миске смешайте просеянную муку, разрыхлитель и соль.

В большой миске миксером взбейте яйца с сахаром и ванилью. Затем введите шоколадную массу, затем постепенно — муку. Хорошо перемешайте.

Добавьте шоколадные чипсы и снова перемешайте.

Выложите тесто в форму и выпекайте 30–35 минут до готовности, проверяя зубочисткой.

Охладите в форме 1–2 часа и порежьте на квадраты.

Какао-порошок

Шоколадные бисквитные сердца

Разогрейте духовку до 160 градусов. Смажьте сливочным маслом прямоугольную форму 25х35 см. Из бумаги для выпечки вырежьте прямоугольник по размеру дна и положите в форму.

На водяной бане растопите сливочное масло, шоколад и сахар до однородной массы.

В шоколадную массу вбейте яйца и ваниль. Затем постепенно муку и сахар.

Выложите тесто в форму и разровняйте. Выпекайте примерно 35–40 минут до готовности, проверяя зубочисткой. Охладите.

Переложите корж на рабочую поверхность, удалите бумагу и формой вырежьте сердца.

Обваляйте со всех сторон в какао и переложите на блюдо.

Хлопья миндаля

Мелкий белый сахар

Брауни с кусочками шоколада и миндалем

Разогрейте духовку до 180 градусов. Смажьте маслом квадратную форму 20х20 см.

В сотейнике на небольшом огне растопите измельченный шоколад и сливочное масло, помешивая. Снимите с огня и охладите до комнатной температуры.

Тем временем, в большой миске миксером взбейте яйца с белым и коричневым сахаром. Добавьте ваниль и шоколадную массу. Хорошо перемешайте.

Добавьте муку и аккуратно перемешайте (не взбивайте — тесто получится очень плотное).

Добавьте половину шоколадных чипсов и снова перемешайте.

Выложите в форму и посыпьте оставшимися шоколадными чипсами и миндалем.

Выпекайте 25–30 минут до готовности, проверяя зубочисткой.

Яичный белок

Белый шоколад

Авторская кухня

Печенье «Кошачьи лапки» с шоколадом

Детское меню

Для теста растопить 80 г темного шоколада и дать ему немного остыть. Белки взбить до мягких пиков. Миксером на низкой скорости перемешать масло и ванильный сахар до образования крема. Подмешать сахарную пудру, муку и вмешать белки до однородной массы. Смешать с растопленным шоколадом.

Выстелить противень бумагой для выпекания. Положить тесто в кондитерский мешочек с отверстием в форме звездочки и выложить на бумагу для выпекания полосками длиной 3 см. Выпекать 10 минут при 200 градусах. Осторожно выложить на решетку и остудить.

По отдельности расплавить на водяной бане или в микроволновке темный и белый шоколад. Окунуть охлажденное печенье в темный и белый шоколад. Выложить на решетку, покрытую пленкой, дать глазури застыть.

Яичный желток

столовая ложка

Итальянская кухня

Шоколадное суфле с какао

Разогреть духовку до 200 градусов. Смазать формочки маслом и присыпать сахаром.

Растопить разломанный на кусочки шоколад на водяной бане, снять с огня, остудить 3 минуты. Подмешать нарезанное кусочками сливочное масло комнатной температуры, хорошо перемешать деревянной или силиконовой лопаточкой. Добавить желтки, перемешать до однородности.

Взбить белки с сахаром до мягких пиков. Аккуратно подмешать белки к шоколадной массе.

Разлить «тесто» по формочкам, выпекать 15 минут. Остудить суфле в закрытой духовке 10 минут, подавать, посыпав какао.

Растительное масло

Шоколадные капкейки с белым сливочным кремом и бисквитными сердцами

Разогрейте духовку до 180 градусов. Слегка смажьте растительным маслом форму для маффинов, затем положите в каждое отверстие по бумажному стаканчику и снова сбрызните растительным маслом. Так же смажьте растительным маслом небольшую квадратную форму для пирога.

В миске смешайте муку, разрыхлитель и соль.

На водяной бане растопите сливочное масло и шоколад до однородной массы.

Добавьте сахар в шоколадную массу и взбивайте миксером 3 минуты. По одному, взбивая, введите яйца, затем ваниль. Уменьшите скорость миксера и постепенно введите муку.

Разложите тесто по формочкам, наполняя их на две трети. Оставшееся тесто распределите по квадратной форме. Выпекайте примерно 20 минут до готовности, проверяя зубочисткой. Охладите в форме.

Переложите квадратный корж на рабочую поверхность и формочкой вырежьте маленькие сердечки.

Смажьте капкейки кремом (смотрите примечание), сверху украсьте сердцами.