Тесто катаифи

кг

Грецкие орехи

Молотая корица

чайная ложка

Молотая гвоздика

щепотка

Сливочное масло

Сахар

Вода

мл

Лимон

штука

Палочки корицы

Греческая кухня

Катаифи

Выпечка и десерты

Пошаговые рецепты

Подготовить необходимые ингредиенты.

Для сиропа сахар залить водой.

Добавить цедру одного лимона и палочку корицы. 

Поставить на огонь, довести до кипения и снять с огня, убедившись, что сахар полностью растворился. Дать остыть.

Измельчить орехи и смешать их с молотыми корицей и гвоздикой.

Растопить масло и смазать дно и стенки формы для запекания при помощи кисти.

Тесто разделить руками на волокна, стараясь его не разрывать его. Накрыть влажным полотенцем, чтобы не дать тесту засохнуть.

Отделить часть теста и слегка смазать его сливочным маслом, положить чайную ложку начинки и закатать в рулет. Переложить его в форму для запекания и при помощи кисти с маслом придать ему более аккуратную форму. 

Скатать остальные рулеты так же. Пахлава должна плотно прилегать друг к другу. Отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на час.

Запеченную пахлаву медленно полить остывшим сиропом.

Оставить на 10 минут, а затем подавать.

Бананы

Кокосовая стружка

столовая ложка

Мускатный орех

по вкусу

Свежая мята

Лимонная цедра

Мед

Турецкая кухня

Хрустящие бананы в тесте кадаиф (Kadayıflı Çıtır Muz)

Каждый банан очистить и разрезать пополам

Бананы обмакнуть в подкисленную холодную воду.
Высыпать стружку в плоскую тарелку.
Обвалять каждый кусочек банана в стружке со всех сторон.
Далее обернуть кусочки нитями теста кадаиф.

В сковороде разогреть немного растительного и сливочного масла (или топленое)
Обжарить бананы в тесте со всех сторон, пока они не подрумянятся.
Готовые бананы выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.

Затем выложить бананы на тарелку, посыпать сверху молотой корицей, цедрой, натереть над бананами мускатный орех.
Украсить листиками мяты и полить медом.

Филе лосося

Миндаль

Укроп

Петрушка

Кинза

Яблочный уксус

Горчица

Молотая паприка

Оливковое масло

Молотый черный перец

Соль

Авторская кухня

Лосось в тесте катаифи

Основные блюда

Бросить в сотейник 100 грамм сливочного масла и миндаль, обжаривать пять-семь минут, помешивая.

Филе лосося разрезать на 20 равных кусков. Посолить, поперчить.
Завернуть рыбу в тесто наподобие восточных сладостей. Обжаривать пять минут на оставшемся сливочном масле.

Мелко нарезать миндаль.

Верхушки зелени нарвать в миску. Посолить, полить маслом, в котором жарились орехи.

Смешать в миске с помощью венчика горчицу, паприку, уксус, оливковое масло и мед.

Выложить рыбу на тарелку, полить медово-горчичным соусом. Сверху выложить салат из зелени и рассыпать миндаль.

Сыр рикотта

Сахарный сироп

Сахарная пудра

Сербская кухня

Кнафе

Сливочное масло разделить на 2 части 20 и 80 грамм. 80 г масла довести до комнатной температуры и вмешать в нарезанные на длину 1-2 см волосы теста катаифи. Туда же замешать 10 г сахарной пудры.

В рикотту добавить 10 г сахарной пудры и цедру половины лимона, все перемешать.


На сковороду диаметром  24-26 см выложить ровным слоем половину катаифи во всю поверхность сковороды, следующим слоем — весь творожный сыр и закрыть все второй половиной теста.


Поставить на огонь и готовить по 6-7 минут с каждой стороны на низком огне, до появления золотистого оттенка. 

Скинуть кнафе на поднос, полить сиропом, дать слегка остыть, можно посыпать какими-нибудь вкусными орешками.

Лангустины

Сладкий перец

Цукини

Баклажаны

Помидоры

Оливковое масло extra virgin

Свежевыжатый апельсиновый сок

Тимьян

стебель

Японская кухня

Лангустины в хрустящей корочке с рататуем

Закуски

Перец (лучше взять разных ­цветов, например — красный и оранжевый) очистить, срезать белесые внутренности, нарезать небольшими кубиками. Аналогичным способом нарезать баклажан и цукини. Помидоры ошпарить, снять кожицу, вынуть семена и околосеменную жидкость, поступить так же, как и с предыдущими овощами.

Разогреть на сковороде столовую ложку оливкового масла, обжарить перец и баклажан. Через минуту добавить цукини и жарить, помешивая, еще минуты две. После чего бросить к овощам ветку тимьяна и добавить помидоры. Еще через две минуты снять рататуй с огня.

Очищенных лангустинов (хвосты можно оставить: удобнее есть) сбрызнуть оливковым маслом, посолить, поперчить. Обернуть каждого сначала листком мяты, а потом небольшим количеством теста катаифи. Обжарить на столовой ложке оливкового масла с двух сторон до легкого румянца и выложить на бумажные полотенца, чтобы лишнее масло стекло.

Для соуса смешать апельсиновый сок и горчицу, а затем влить, не переставая мешать венчиком, три-четыре столовые ложки оливкового масла.

С помощью кулинарного кольца выложить на тарелки рататуй, на него — обжаренных лангустинов (по два на порцию), а по окружности украсить апельсиново-горчичным соусом.