Зеленый сухой горох

кг

Телячья грудинка

Оливковое масло

мл

Укроп

Телячий бульон

Репчатый лук

Морковь

Картофель

Сливочное масло

Помидоры

Чеснок

Тимьян

Сахарная пудра

Соль

Русская кухня

Гороховый суп с телятиной

Супы

Предварительно замочить горох в холодной воде на 12 часов.

Телячью грудинку, лук и морковь залить водой, варить бульон. Готовый бульон процедить.

Добавить в телячий бульон горох, очищенный картофель, обжаренные на сливочном масле лук и морковь, варить до готовности.

Пробить суп в блендере, процедить и добавить соль по вкусу. Отварную грудинку охладить, нарезать тонкими ломтиками.

Очистить помидоры от кожи и разрезать пополам.

Посыпать каждую половинку помидора солью, сахарной пудрой, тимьяном и чесноком, полить оливковым маслом и запекать при температуре 90 градусов 30–50 минут.

При подаче налить гороховый суп в тарелку, выложить ломтики отварной телятины и печеные томаты, украсить свежим укропом.

Вода

Шампиньоны

штука

Шпинат

по вкусу

Специи

Гороховый мусс

Основные блюда

Горох подсушить на сухой сковороде, не долго — как пойдет аромат, можно снять с огня. Измельчить в муку (если нет возможности сделать муку, то можно подробить в крошку или сварить так, а готовую кашку взбить в комбайне).

Гороховую муку развести холодной водой до состояния кашицы и влить в кипящую подсоленную воду. Убавить огонь и варить, помешивая, минут 15, следить, чтобы горох не подгорел. Миску смазать растительным или сливочным маслом и выложить готовый «кисель», разровнять и дать застыть.

Лук нарезать полукольцами, шампиньоны — ломтиками, обжарить на растительном масле, добавить шпинат и специи по вкусу, протушить.

Сушеные грибы

Куриный бульон

головка

Растительное масло

Зеленый лук

Гороховый суп с сухими грибами

Горох и грибы промыть, замочить по отдельности в холодной воде на несколько часов, положить в бульон и варить.

Лук и морковь очистить, нарезать и обжарить.

Картофель очистить и крупно нарезать.

Когда горох будет почти готов, добавить картофель и обжаренные овощи.

Готовый суп посыпать шинкованным зеленым луком.

Пшеничная мука

стакан

Сода

чайная ложка

столовая ложка

Куриное яйцо

Молоко

Свежие зерна кукурузы

Сельдерей

пучок

Молотый черный перец

Лавровый лист

Зеленый перец чили 

Тертый сыр

Несладкие оладьи с гороховой подливкой

Закуски

Вареный горох с черными крапинками: сложить в кастрюлю 4,5 кг сухого гороха с черными крапинками, 1 мелко нарезанный пучок сельдерея, 2 мелко нарезанные желтые луковицы, 4 нарезанные дольками моркови, 4 столовые ложки соли, 2 столовые ложки черного перца, 2 лавровых листа, 110 грамм очищенных цельных зубчиков чеснока.

Варить 45 минут (при необходимости добавить воды).

Подливка к оладьям: смешать 8 стаканов вареного гороха с черными крапинками, 750 грамм зеленого перца чили, 450 грамм тертого сыра и 220 грамм растопленного сливочного масла.

Треть полученной смеси измельчить в миксере.

Смешать с оставшимися двумя третями.

Разогреть на водяной бане, пока сыр не расплавится.

Оладьи: смешать все оставшиеся сухие ингредиенты.

Добавить все остальное и как следует перемешать.

Разогреть сковородку с растительным маслом и жарить оладьи до золотисто-коричневой корочки.

Говядина

Томатная паста 

зубчик

Рубленая кинза (кориандр)

Гороховый суп с мясом и картофелем

Мясо вымыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками. Обжарить в кастрюле с толстым дном без масла до румяной корочки, залить 2,2 литрами кипящей воды

Горох промыть, положить в кастрюлю с мясом, довести до кипения и варить 30 минут

Картофель почистить, нарезать кубиками, положить в суп, варить на среднем огне 10 минут

Лук почистить, мелко нарезать. В сковороде разогреть растительное масло, пассеровать на нем лук с томатной пастой, добавить в суп. Посолить по вкусу и варить 15 минут

В конце варки добавить пропущенный через пресс чеснок и мелко нарезанную кинзу

Цукини

Зеленый салат

Молотые семена льна

Киноа

Лайм

Тахини

Кинза

Семечки подсолнуха

Очищенные семена тыквы

Миндаль

Хумус

Немецкая кухня

Бургер без мяса и муки

Сначала приготовить булочки: взбить в блендере по одному стакану миндаля, подсолнечных и тыквенных семечек до однородной консистенции.

Высыпать в миску получившуюся муку и оставшиеся семечки подсолнечника и тыквы. Добавить воду, масло и соль. Хорошо перемешать все руками.

Сформировать небольшие булочки и выпекать их в течение 25 минут при температуре 180 градусов.

Пока готовятся булочки, отварить киноа или пшено в течение 12—15 минут.

Горошек довести до кипения и взбить в блендере до однородной пасты.

Натереть на терке цуккини. В большой миске смешать пасту из горошка, цуккини, сок лайма, тахини, семена льна, мелко нарезанную кинзу и соль. Сюда же добавить готовую крупу и хорошо перемешать. Масса должна получиться клейкая, если нет — добавить еще немного молотого семени льна.

Сформировать небольшие котлетки и выпекать их 25 минут при температуре 180 градусов.

Осталось собрать бургер! На нижнюю булочку можно намазать хумус, сверху положить листья салата, затем котлету и ломтики помидоров.