Бараньи потроха

кг

Стань кондитером за 3 месяца

Новогодние рецепты в Телеграме

Новый взгляд на домашнюю кухню

Баранья печень

Баранье сердце

Баранина

Картофель

Бараньи легкие

Бараньи почки

Репчатый лук

штука

Сладкий перец

Помидоры

Курдючный жир

Морковь

Зелень

по вкусу

Чеснок

Молотый черный перец

Лавровый лист

Казахская кухня

Куырдак по-казахски

Основные блюда

Нарезать субпродукты и мясо на кусочки.

В казан заложить всю мясную нарезку, кроме печени. Она добавляется в последнюю очередь.

Помидоры и лук нарезать, добавить в казан.

Затем соломкой нашинковать морковь, болгарский перец и тоже отправить в емкость, все перемешать.

Измельчить чеснок и зелень, прибавить к овощам, тушить 35–40 минут;

Картофель нарезать на кубики и выложить вместе с печенью к основной массе. Залить воды — 3/4 стакана. Чуть прибавить огня и тушить до готовности картофеля.

Рис

стакан

Анис (бадьян)

Зеленый лук

Сливочное масло

столовая ложка

Куриное яйцо

Лимон

Соль

Греческая кухня

Магирица (греческий пасхальный суп)

Супы

Сварите бараньи потроха в кипящей воде до готовности (не забывайте снимать пену). Посолите и варите еще некоторое время.

Порежьте потроха на небольшие кусочки и выложите в чистую кастрюлю.

Процедите бульон через мелкое сито и вылейте к потрохам. Добавьте мелко нарезанный зеленый лук и мелко нарезанный анис. Затем добавьте сливочное масло и хорошо перемешайте.

Доведите до кипения, уменьшите огонь, дайте немного покипеть и добавьте рис. Варите до мягкости риса.

Тем временем, в небольшой миске взбейте яйца, затем, взбивая, введите лимонный сок. Аккуратно введите небольшое количество бульона, перемешайте. Повторите несколько раз, каждый раз хорошо взбивая.

Когда рис сварится , медленно введите яичную смесь в суп. Аккуратно перемешайте, посолите и поперчите и подавайте.

Баранья жировая сетка

Баранья лопатка

Пшено

Мускатный орех

Семена фенхеля

Шотландская кухня

Хаггис Дмитрия Зотова

Пошаговые рецепты

Пропустить все потроха через мясорубку, нарезать лук мелким кубиком. 

Обжарить фарш вместе с луком в сотейнике на оливковом масле и тушить до готовности.

Затем добавить специи, пшено и остудить. 

На жировую сетку выложить готовый фарш, собрать края и завязать кулинарной нитью. 

Варить хаггис 4 часа в курином бульоне. Затем убрать на 30 минут в духовку, разогретую до 180 градусов, чтобы оболочка подрумянилась и стала хрустящей.

Лимонный сок

мл

Укроп

Оливковое масло

Традиционная Магирица

Зачистить легкие от трахеи, а сердце и печень промыть в проточной воде. Бросить внутренности на 10 минут в кипящую воду. Достать, воду вылить, внутренности нарезать кубиком 0,5x0,5 см.

Отделить желток от белка, белок взбить до пенообразного состояния, затем добавить желтки с лимонным соком в белок и перемешать.

Довести до кипения 3 л воды, забросить нарезанные внутренности, посолить, поперчить, готовить еще 10 минут. Добавить мелко нарезанные лук и укроп и варить еще минуты 2–3. Выключить суп.

Влить половник бульона в яичную основу, хорошо перемешать. Затем эту смесь постепенно вливать в суп, интенсивно перемешивая. Полить оливковым маслом, накрыть крышкой и оставить настаиваться в течение 5–7 минут.

Бараньи кишки

Орегано

Кокореци

Закуски

Бараньи внутренности (сердце, легкие, печень) нарезать кусочками, посолить, поперчить и добавить орегано.

Промыть кишки 2 раза в проточной воде под напором, затем еще раз в соленой воде с уксусом (на 1 литр воды — 20 грамм соли и 100 мл уксуса). Далее насадить нарезанные внутренности на вертел, плотно друг к другу, чередуя при этом разные субпродукты. Накрыть сверху бараньей жировой сеткой и затем обернуть вокруг вертела кишки в несколько слоев, закрывая всю поверхность внутренностей. Должна получиться оболочка толщиной примерно 1,5 см (несколько слоев).

Закрыть пергаментом и фольгой всю колбасу, затем жарить на маленьком огне от углей около 2 часов. Потом постепенно разжечь угли и жарить еще три часа, контролируя огонь. Готовить до темно-золотистой корочки сверху и до полной готовности внутри. Затем нарезать на тонкие кусочки. Подавать с лимоном и орегано.

Ряженка 

Растительное масло

Пшеничная мука

Топленое масло

Сахар

Утиные потроха

Свежие дрожжи

Сода

чайная ложка

Русская кухня

Пирожки с потрохами

Выпечка и десерты

В теплой кипяченной воде развести дрожжи, добавить ряженку, яйца, растопленное сливочное масло, сахарный песок и соль. Все хорошо размешать.

Муку просеять через сито, добавляя ее понемногу, замесить мягкое, эластичное, слегка липнущее к рукам тесто (муки может пойти чуть больше или меньше, зависит от плотности муки). Скатать тесто в колобок, положить в миску и накрыть пленкой, убрать в теплое место для подхода. За это время обмять тесто один–два раза.

Пока тесто подходит, приготовить начинку. Для этого лук, легкие и потрошка  пропустить через мясорубку, посолить, тушить на растительном масле.

Когда тесто подойдет, нужно его положить на посыпанный мукой стол и раскатать в жгут, нарезать на  кусочки, слегка обвалять в муке, раскатать в лепешку, положить начинку, защипнуть.

Накрыть полотенцем, оставить на 15 минут на расстойку.

Разогреть сковороду. Налить растительное масло. Жарить на среднем огне до золотистой корочки.