Мякоть с говяжьей грудинки называют пашиной, это довольно жирное мясо, которое преимущественно используется для бульонов и колбасных фаршей.

Пашина

кг

Свежая кинза (кориандр)

Говяжья пашина

Куриное яйцо

штука

Морковь

Желтый лук

головка

Картофель

Стручковая фасоль

Зеленый горошек

Чеснок

зубчик

Растительное масло

столовая ложка

Белый винный уксус

Листья сельдерея

Петрушка

Молотый кумин (зира) 

чайная ложка

Сушеный орегано

Соль

по вкусу

Свежемолотый черный перец

Латиноамериканская кухня

Похмельный суп

Супы

Пошаговые рецепты

Мясо нарезать поперек волокон брусками шириной по 5 см, натереть солью и перцем. Половину обжарить на огне выше среднего в чугунной сковороде на растительном масле, по 3 минуты с каждой стороны, затем готовое мясо вынуть и там же обжарить сырое.

Слить из сковороды масло — жировой пленки, оставшейся на дне и стенках, хватит, а к мясу в сковороду нужно добавить тонко нарубленный чеснок, молотый кумин, орегано; жарить на небольшом уже огне минуты 2, до сильного пряного аромата, постоянно мешая мясо с чесноком.

Добавить морковь (ее нужно некрупно нарубить), через 5 минут отправить к ней ломтики лука и готовить еще минут 10, тоже помешивая. Затем влить в сковороду 1,5 л воды и оставить на огне еще на час.

В получившийся суп положить крупные бруски картошки, варить 15–20 минут. Затем добавить фасоль, горошек и поварить еще 5 минут. Посолить и поперчить.

Яйца нужно пошировать — мож­но и прямо в рагу, но гораздо проще сделать это в отдельной посуде, и уж точно они будут выглядеть аккуратнее. Нагреть в сотейнике литр воды с уксусом, сделать воронку, по одному выпускать и готовить яйца — около 3 минут, чтобы схватился белок.

Каждую порцию супа увенчать яйцом пашот, посыпать зеленью и тут же подавать.

Сухая горчица

Соевый соус

Мед

Лимонный сок

Сливочное масло

Вяленые помидоры в масле

Хлеб из кислого теста

кусок

Молотый черный перец

Русская кухня

Стейк из маринованной пашины на хлебе с вялеными томатами и чесноком

Основные блюда

С мяса срежьте лишний жир и разрежьте на 2 стейка.

Смешайте горчицу, соевый соус, мед, лимонный сок и растительное масло в стеклянной миске. Выложите мясо и хорошо перемешайте. Оставьте мариноваться на 4-8 часов в холодильник, или на 30 минут при комнатной температуре.

Тем временем, разогрейте гриль.

В большой сковороде растопите сливочное масло и выложите слегка размятый чеснок. Пассеруйте на среднем огне 2-3 минуты, затем добавьте измельченные томаты и готовьте еще 1 минуту. Удалите чеснок.

Намажьте томатную смесь на хлеб, посыпьте солью и перцем.

Достаньте мясо из маринада и выложите на гриль. Жарьте примерно 5 минут для средней прожарки.

Положите стейки на хлеб и выложите на гриль на 2 минуты, пока хлеб не подрумянится. Подавайте немедленно.

Сушеный перец чили

Перец чипотле

Апельсиновый сок

стакан

Сок лайма

Оливковое масло

Рыбный соус

пучок

Семена тмина

Семена кориандра

Коричневый сахар

Мексиканская кухня

Жаркое по-мексикански

Перцы чили поместите в микроволновку и готовьте до появления пряного запаха, 10-20 секунд. Перцы, сок апельсина и лайма, оливковое масло, соевый соус, рыбный соус, чеснок, кориандр,  семена тмина и кориандра, сахар поместите в чашу для блендера и измельчите до однородной массы. Посолите. Соус сальса готов. Половину соуса вылейте в большую миску, половину - в контейнер с крышкой и уберите в холодильник.

Добавьте 2 ч. ложки соли в соус в миске. Соус должен быть немного пересоленным. Окуните стейк в соус. Затем уберите мясо в пакет со швами. Проделайте то же самое с остальным мясом. Оставьте мясо мариноваться на 3 часа (можно на ночь)

Заранее достаньте соус в контейнере из холодильника, чтобы он согрелся при комнатной температуре. Разогрейте гриль.

Достаньте стейки из пакета, удалите лишний соус и выкладывайте на гриль. Готовьте регулярно переворачивая. Когда мясо прожарилось в нужной степени, снимите его с огня и дайте «отдохнуть» 5 минут. Нарежьте тонкими ломтиками и подавайте с соусом. Можно украсить кусочками лайма, авокадо, веточкой кориандра. Приятного аппетита!

Рубленая петрушка

Стейк из пашины на сковороде

В сотейнике на среднем огне растопите сливочное масло. Зубчики чеснока раздавите и обжаривайте до появления аромата. Затем извлеките зубчики из сковороды и отставьте сковороду в сторону. 

При помощи бумажных полотенец аккуратно обсушите стейк. Щедро натрите солью и перцем.

Большую чугунную сковороду нагрейте на сильном огне, затем влейте оливковое масло и выложите стейк на горячее масло. Готовьте мясо до нужной вам степени прожарки.

Готовый стейк выложите на тарелку, полейте чесночным сливочным маслом и накройте фольгой. Через 10 минут нарежьте поперек волокон и подавайте, посыпав петрушкой. Приятного аппетита! 

Тимьян

стебель

Куриный бульон

мл

Свекла

Красный винный уксус

Смесь салатных листьев

Морская соль

Говяжья пашина с морковью и свеклой

Говядину очистить от пленок и нарезать одинаковыми кусками: 10 см длиной и 3 см толщиной.

Уложить мясо на противень, полить бульоном, бросить туда же веточки тимьяна и поставить на десять часов в духовку, разогретую до 80 градусов.

В соковыжималке извлечь сок из свеклы и уварить его с красным уксусом до загустения.

Морковь очистить, нарезать цилиндрами длиной 5 см, сварить в подсоленной воде до готовности (минут двадцать пять) и припустить в вываренном свекольном соке в течение пяти минут.

Мясо обжарить в небольшом количестве сока из противня.

На тарелку выложить мясо, морковь, щепотку салатных листьев, полить свекольным соусом и посыпать морской солью.

Лук

Лук-шалот

Молотый красный перец

Перец халапеньо

Кинза

Пиво

Тертая цедра лайма

Тертая цедра апельсина

Киви

Рисовое вино

щепотка

Сахар

Мясо, жареное по-мексикански

Все ингредиенты для маринада смешайте в блендере или кухонном комбайне.

Полейте стейки маринадом и уберите в холодильник как минимум на час. Мясо можно мариновать до 2 дней.

Нагрейте гриль (или духовку в режиме гриль) до средней температуры, смажьте гриль оливковым маслом и готовьте мясо 10 минут. Мясо получается поджаренным снаружи, но с соком ярко розового цвета внутри.

Дайте мясу «отдохнуть» 10 минут. Приятного аппетита!