Пастрами

кг

кусок

по вкусу

Телеграм бот для поиска рецептов

Рецепты от шефов в телеграме

Говядина

Куриное филе

Филе индейки

Свинина

Сыворотка

Майонез

Укроп

Корнишоны

штука

Бездрожжевое слоеное тесто

Маринованный лук

Молотый черный перец

Авторская кухня

Канапе с пастрами

Закуски

Пошаговые рецепты

Подготовить все ингредиенты. Разогреть духовку до 200 градусов.

Тесто нарезать на квадратики со стороной 3 см.

Переложить тесто на противень, застеленный бумагой для выпечки. Оставить между квадратиками небольшое расстояние. Держать под пленкой 15 минут.

Два корнишона нарезать мелкими кубиками.

Смешать нарезанные укроп и корнишоны с майонезом. Поперчить.

Пастрами нарезать небольшими ломтиками.

Снять с теста пленку и отправить в духовку на 10–15 минут, до золотистой корочки. Остудить слоеные коржики на решетке.

На коржик выложить сложенный ломтик пастрами, немного соуса и маринованный лук. Сверху положить целый корнишон (или половинку, если он слишком большой) и проткнуть канапе шпажкой.

Подавать канапе с пастрами и корнишоном к праздничному столу.

Картофель

Морковь

Уксус 9%-ный

столовая ложка

Свекла

Сахар

Перепелиное яйцо

Сметана 42%-ная

Петрушка

Огурцы

Зеленый лук

Соль

Русская кухня

Свекольник с пастрами

Супы

Приготовить основу для свекольника. Половину свеклы очистить и произвольно нарезать, залить 700 мл воды и отварить до готовности. Затем измельчить блендером вместе с водой до однородности. 

Оставшуюся свеклу очистить, нарезать длинными брусочками толщиной в 5 мм. Отварить до полуготовности.

Морковь и картофель очистить, нарезать такими же брусочками, как свеклу, выложить вместе со свеклой в свекольный бульон, влить 2,5 л воды и варить овощи до готовности. За 5 минут до того, как снять с огня, добавить в суп уксус и хорошо размешать. Остудить. 

Яйца выложить в холодную воду, довести ее до кипения и варить их 3–4 минуты. Белок должен хорошо застыть, а желток остаться нежным. Опустить яйца в ледяную воду и очистить. 

Свежий огурец нарезать длинной тонкой соломкой. Разложить по четырем тарелкам или пиалам. Пастрами нарезать тонкой соломкой и выложить к огурцам.

Влить в пиалы свекольник, посолить, поперчить, украсить половинками перепелиных яиц и рубленой зеленью. Подавать со сметаной.

Консервированный тунец в собственном соку

Каперсы

Лук-шалот

Кетчуп

Дижонская горчица

мл

Куриное яйцо

Красная икра

Зелень

Консервированный зеленый горошек

Соленые огурцы

Трюфельное масло

Оливье с пастрами

Салаты

Отварить картофель, морковь и яйца. Готовые ингредиенты нарезать кубиком. 

Порубить тунец, каперсы и лук-шалот. Переложить их в отдельную тару и добавить майонез, кетчуп, трюфельное масло и дижонскую горчицу. Соус для оливье готов!

Заправить салат соусом.

Украсить оливье перепелиными яйцами и красной икрой.

Бриошь

Шпинат мини

Помидоры

Эстрагон

Белое сухое вино

Сливочное масло

Яичный желток

Горчица

Французская кухня

Бенедикт с пастрами

Завтраки

С вечера подготовить сливочное масло: нагреть масло на плите, когда оно растает, убрать с огня и оставить на ночь в теплом месте. Масло и сливки отделятся друг от друга, и мы будем впоследствии использовать только масло.

Бриошь обжарить на сковороде с добавлением сливочного масла до появления хрустящей корочки и золотистого цвета.

Яйцо разбить в маленький половник и опустить в кипящую воду на несколько минут.

Для соуса беарнез: порезать мелко лук шалот и эстрагон, положить в сотейник и залить белым вином, чтобы вино полностью накрыло зелень. Выпарить вино, чтобы оно почти полностью впиталось в лук. Снять с огня и остудить.

Отделить желток от белка и поместить его на водяную баню: в кастрюлю налить воду, сверху поставить еще одну кастрюлю или металлическую полусферу, которая не будет касаться кипятка. Поставить конструкцию на медленный огонь, чтобы вода немного кипела. Добавить горчицу и взбить венчиком. Затем влить сливочное масло и хорошо перемешать до консистенции густого майонеза. Если масса получилась очень густая, то можно добавить немного кипятка. Добавить соль, перец и лук с эстрагоном. Хорошо перемешать.

Спелый помидор нарезать дольками. Выложить на бриошь томаты и шпинат. Поверх положить яйца пашот, полить соусом беарнез и накрыть тонкими дольками пастрами, предварительно прогретыми в гриле.

Ржаной хлеб

Швейцарский сыр

Квашеная капуста

Тертый хрен

Вустерширский соус

чайная ложка

Паприка

щепотка

Американская кухня

Сэндвич «Рубен»

Сэндвичи

Для соуса смешать майонез, кетчуп, хрен, вустерширский соус, сахар и паприку. Посолить и поперчить по вкусу.

Каждый ломтик хлеба смазать сливочным маслом с одной стороны.

Затем перевернуть ломтики и смазать их соусом.

На половину ломтиков хлеба выложить сыр, капусту и мясо.

Накрыть сверху хлебом, соусом вниз.

Разогреть сковороду на среднем огне и поджарить на ней сэндвичи по 3 минуты с каждой стороны.