Пастрами

кг

кусок

по вкусу

Новый взгляд на домашнюю кухню

Рецепты от шефов в Телеграм

Обзоры ресторанов в Телеграм

Майонез

Укроп

Корнишоны

штука

Бездрожжевое слоеное тесто

Маринованный лук

Молотый черный перец

Авторская кухня

Канапе с пастрами

Закуски

Пошаговые рецепты

Подготовить все ингредиенты. Разогреть духовку до 200 градусов.

Тесто нарезать на квадратики со стороной 3 см.

Переложить тесто на противень, застеленный бумагой для выпечки. Оставить между квадратиками небольшое расстояние. Держать под пленкой 15 минут.

Два корнишона нарезать мелкими кубиками.

Смешать нарезанные укроп и корнишоны с майонезом. Поперчить.

Пастрами нарезать небольшими ломтиками.

Снять с теста пленку и отправить в духовку на 10–15 минут, до золотистой корочки. Остудить слоеные коржики на решетке.

На коржик выложить сложенный ломтик пастрами, немного соуса и маринованный лук. Сверху положить целый корнишон (или половинку, если он слишком большой) и проткнуть канапе шпажкой.

Подавать канапе с пастрами и корнишоном к праздничному столу.

Консервированный тунец в собственном соку

Каперсы

Лук-шалот

Кетчуп

Дижонская горчица

мл

Картофель

Морковь

Куриное яйцо

Перепелиное яйцо

Красная икра

Зелень

Консервированный зеленый горошек

Соленые огурцы

Трюфельное масло

Русская кухня

Оливье с пастрами

Салаты

Отварить картофель, морковь и яйца. Готовые ингредиенты нарезать кубиком. 

Порубить тунец, каперсы и лук-шалот. Переложить их в отдельную тару и добавить майонез, кетчуп, трюфельное масло и дижонскую горчицу. Соус для оливье готов!

Заправить салат соусом.

Украсить оливье перепелиными яйцами и красной икрой.

Чиабатта мини

Плавленый сыр Hochland чизбургер

Красный лук

головка

Красный винный уксус

Сахар

Вода

Маринованные огурцы

Горчица

Мед

Американская кухня

Сэндвич с пастрами, сыром и маринованным луком

Сэндвичи

Подготовить все ингредиенты.

Приготовить маринад для лука. В сотейнике смешать воду, уксус и сахар. Довести смесь до кипения и варить до растворения сахара. Снять с огня.

Нарезать лук тонкими кольцами и отправить в маринад на 40 минут.

Приготовить соус: смешать горчицу, майонез и мед.

Огурцы нарезать колечками.

Чиабатту разрезать вдоль пополам и подсушить на сухой сковороде.

Смазать чиабатту соусом, выложить пастрами. Сверху выложить 3 ломтика плавленого сыра Hochland чизбургер, который сделает вкус сэндвича еще насыщеннее и сочнее.

Далее выложить огурцы и маринованный лук.

Накрыть сверху половинкой чиабатты и закрепить сэндвичи шпажками.

Готовые сэндвичи подавать сразу же.

Ржаной хлеб

Сливочное масло

Швейцарский сыр

Квашеная капуста

Тертый хрен

Вустерширский соус

чайная ложка

Паприка

щепотка

Соль

Сэндвич «Рубен»

Подготовить необходимые ингредиенты.

Для соуса поместить в емкость майонез, кетчуп, хрен, вустерширский соус, сахар и паприку. 

Посолить и поперчить по вкусу. 

Смешать до однородной массы.

Каждый ломтик хлеба смазать сливочным маслом с одной стороны.

Затем перевернуть ломтики и смазать их соусом.

На половину ломтиков хлеба выложить сыр, затем капусту.

Накрыть сверху хлебом, соусом вниз.

Разогреть сковороду на среднем огне и поджарить на ней сэндвичи по 3 минуты с каждой стороны.

Уксус 9%-ный

столовая ложка

Свекла

Сметана 42%-ная

Петрушка

Огурцы

Зеленый лук

Свекольник с пастрами

Супы

Приготовить основу для свекольника. Половину свеклы очистить и произвольно нарезать, залить 700 мл воды и отварить до готовности. Затем измельчить блендером вместе с водой до однородности. 

Оставшуюся свеклу очистить, нарезать длинными брусочками толщиной в 5 мм. Отварить до полуготовности.

Морковь и картофель очистить, нарезать такими же брусочками, как свеклу, выложить вместе со свеклой в свекольный бульон, влить 2,5 л воды и варить овощи до готовности. За 5 минут до того, как снять с огня, добавить в суп уксус и хорошо размешать. Остудить. 

Яйца выложить в холодную воду, довести ее до кипения и варить их 3–4 минуты. Белок должен хорошо застыть, а желток остаться нежным. Опустить яйца в ледяную воду и очистить. 

Свежий огурец нарезать длинной тонкой соломкой. Разложить по четырем тарелкам или пиалам. Пастрами нарезать тонкой соломкой и выложить к огурцам.

Влить в пиалы свекольник, посолить, поперчить, украсить половинками перепелиных яиц и рубленой зеленью. Подавать со сметаной.

Бриошь

Шпинат мини

Помидоры

Эстрагон

Белое сухое вино

Яичный желток

Французская кухня

Бенедикт с пастрами

Завтраки

С вечера подготовить сливочное масло: нагреть масло на плите, когда оно растает, убрать с огня и оставить на ночь в теплом месте. Масло и сливки отделятся друг от друга, и мы будем впоследствии использовать только масло.

Бриошь обжарить на сковороде с добавлением сливочного масла до появления хрустящей корочки и золотистого цвета.

Яйцо разбить в маленький половник и опустить в кипящую воду на несколько минут.

Для соуса беарнез: порезать мелко лук шалот и эстрагон, положить в сотейник и залить белым вином, чтобы вино полностью накрыло зелень. Выпарить вино, чтобы оно почти полностью впиталось в лук. Снять с огня и остудить.

Отделить желток от белка и поместить его на водяную баню: в кастрюлю налить воду, сверху поставить еще одну кастрюлю или металлическую полусферу, которая не будет касаться кипятка. Поставить конструкцию на медленный огонь, чтобы вода немного кипела. Добавить горчицу и взбить венчиком. Затем влить сливочное масло и хорошо перемешать до консистенции густого майонеза. Если масса получилась очень густая, то можно добавить немного кипятка. Добавить соль, перец и лук с эстрагоном. Хорошо перемешать.

Спелый помидор нарезать дольками. Выложить на бриошь томаты и шпинат. Поверх положить яйца пашот, полить соусом беарнез и накрыть тонкими дольками пастрами, предварительно прогретыми в гриле.