Рапаны

кг

штука

Шампиньоны

Лук-шалот

Чеснок

Петрушка сушеная

Сушеный тимьян

Перловая крупа

Оливковое масло

мл

Сливочное масло

Сливки 35%-ные

Трюфельное масло

Коньяк

Рыбный бульон

Грибной бульон

Соль

по вкусу

Молотый черный перец

Зелень

Средиземноморская кухня

Перлотто с рапанами

Ризотто

Пошаговые рецепты

Замочить перловку на 3–4 часа, а рапаны тем временем разморозить в холодильнике. Потом сварить в подсоленном рыбном бульоне: бросать в кипящий, дать вторично закипеть, убавить температуру и варить 2–3 минуты.

Выложить мясо моллюсков на дуршлаг и обдать холодной водой. Когда остынут, разрезать на четыре части. Лук-шалот, чеснок и петрушку мелко нарезать.

В глубокой сковородке разогреть оливковое масло. Обжарить чеснок и лук-шалот. Добавить шампиньоны и выпарить всю воду. Добавить коньяк и выпарить алкоголь.

Добавить перловку и потомить, помешивая, пару минут.

Начать по одному половнику подливать грибной бульон, как в ризотто. Следующую порцию жидкости добавлять, когда предыдущая уже впиталась. Таким образом довести перлотто до готовности (около 25 минут). По вкусу приправить солью и перцем.

Когда перлотто будет почти готово, разогреть на небольшой сковородке сливочное масло и быстро обжарить в нем кусочки моллюсков. Добавить в перлотто тимьян, петрушку, сливки, соль перец, трюфельное масло; интенсивно перемешать и сразу снять с огня. Разложить в теплые тарелки. Сверху выложить кусочки рапан и украсить кресс-салатом и вялеными помидорами.

Сморчки

Салатный лук

Сливки 22%-ные

Бульон

Масло из черемши

Яичный желток

Куриное яйцо

Лимончелло

Лимонный сок

Сахарная пудра

Лимон

Черемша

Растительное масло

Итальянская кухня

Рапан со сморчками

Основные блюда

Мусс из лимона: на паровой бане при температуре 65 градусов смешать желток, яйцо, лимончелло, сок лимона, сахарную пудру, сливочное масло и соль. Взбить венчиком до однородной консистенции.

Пудра из лимона: лимон разрезать на две части, обжечь на гриле или сковороде до черного цвета, высушить в чипсы и пробить в пудру.

Масло из черемши: черемшу пробить в блендере с растительным маслом.

Сморчки промыть и обсушить. Рапан обжарить и добавить сливки с овощным бульоном. Лук запечь в фольге, разрезать на две части.

Выложить на тарелку рапан со сморчками, полить маслом из черемши. Рядом мусс из лимона и присыпать лимонной пудрой.

Свинина

Морковь

Зеленая стручковая фасоль

зубчик

Молодые кабачки

Имбирь

Сельдерей

стебель

Зеленый лук

Проростки гороха нут

Вешенки

Рыбный соус

столовая ложка

Устричный соус

Соевый соус

Китайские пряности «Пять специй»

щепотка

Мед

Зеленый стручковый перец

Кунжутное масло

Широкая рисовая лапша

Китайская кухня

Рапаны с кусочками свинины на воке

Кусок свинины бросаем в закипевшую воду, добавив туда так же китайские «Пять специй».  Варим 20 минут

В это время нарезаем все овощи тонкой соломкой.

Промываем рапаны. Нарезаем на небольшие кусочки

В воде из-под сварившейся свинины  варим  рисовую лапшу до полуготовности. Минут 5. Отбрасываем лапшу в отдельную емкость.

Все ингредиенты должны быть мелко нарезаны, дальнейшее приготовление на воке занимает 10 минут на сильном огне.

Наливаем в прогретый вок кунжутное масло. Разбавляем оливковым в пропорциях 1 к 3.

Обжариваем имбирь, чеснок, лук и острый перец 1  минуту. Затем добавляем морковь, кабачок, кусочки рапанов. Жарим две минуты. Далее бросаем  лапшу, вешенки и нут. На большом огне обжариваем в течении 5ти минут. Сдвигаем все к краю вока. На освободившееся место бросаем кусочки свинины, добавив ложку меда и соевого соуса. Обжаривание должно происходить быстро, чтоб ни один из ингредиентов не начал вариться.

Добавляем устричный и рыбный соусы.

Выкладываем на тарелку, украсив тонко нарезанным острым перцем и пёрышком лука.

Лисички

Свежий тимьян

Репчатый лук

Белое сухое вино

Помидоры черри

Белый хлеб

Чесночное масло

Европейская кухня

Рапан и лисички

Обжарить на растительном масле предварительно нарезанный репчатый лук, чеснок, свежий тимьян, затем добавить лисички и жарить до полуготовности лука.

Затем добавить предварительно обработанный черноморский рапан, через 5-10 секунд влить белое вино, выпарить. Добавить зелень петрушки, шалфей, помидоры черри и затянуть все сливочным маслом.

Соль и перец – добавить по вкусу, в конце спрыснуть чесночным маслом. Подавать с домашним хлебом.