Скумбрия холодного копчения

кг

штука

Сметана 35%-ная

Сливочный хрен

столовая ложка

Петрушка

по вкусу

Лимон

Лук-резанец

Молотый черный перец

Европейская кухня

Паштет из скумбрии холодного копчения

Закуски

Пошаговые рецепты

С рыбы снять кожу, а потом отделить филе, тщательно очистив его от костей и остатков внутрен­ностей.

Переложить филе в чашу блендера, добавить сметану (диапазон — 170–200 грамм, все зависит от размера скумбрии и вкусовых предпочтений) и сливочный хрен (опять же — можно положить и 2 столовые ложки, и даже больше). Выжать сок лимона, поперчить. Пропустить через блендер.

Нарезать петрушку и лук, добавить к паштету и перемешать — уже ложкой, перемалывать их не нужно.

Филе лосося

Красный лук

головка

Кальмары

Репчатый лук

Перец чили

Лайм

Рубленая кинза (кориандр)

Оливковое масло

мл

Красный винный уксус

Сахар

Соль

Латиноамериканская кухня

Севиче из скумбрии и лосося

Рыбу нарезать тонкими ломтиками, мелко нарубить репчатый лук, а красный нарезать кольцами и замариновать в смеси сахара и уксуса на пять минут.

Смешать рыбу, репчатый лук, мелко нарубленный чили, сок и цедру лайма, кинзу, оливковое масло — оставив немного масла для кальмаров: мелко их нарезать и обжарить до хруста.

Ломтики рыбы украсить кольцами лука, посыпать жареными кальмарами и, если нужно, приправить солью.

Куриное яйцо

Яблоко

Огурцы

Консервированный зеленый горошек

Майонез

Русская кухня

Салат из копченой скумбрии с яблоком

Салаты

Огурец, вареные яйца и яблоки нарезать небольшими кубиками.

Скумбрию нужно филировать, особо тщательно выбрать все мелкие косточки и тоже нарезать кубиками.

Смешать все ингредиенты салата (скумбрию, зел. горошек, яблоки, огурец, яйца), заправить салат майонезом.

Дижонская горчица

Зеленые яблоки

Лимонный сок

Ржаной хлеб

Одесская кухня

Форшмак из скумбрии

Подготовить все ингредиенты.

Нарезать филе скумбрии ножом до мелкой крошки.

Добавить к нарезанной рыбе горчицу.


Яблоко очистить от кожуры и сердцевины, мелко нарезать.

Так же мелко нарезать огурец, удалив у него семена.

Добавить яблоко и огурец к рыбе, полить лимонным соком. Перемешать.

Попробовать и добавить соль и перец по вкусу.

Поджарить хлеб до корочки.

Подавать форшмак на поджаренном хлебе к крепким напиткам.

Картофель

Лук

Салат с копченой скумбрией и яблоками

Картофель, яйца отварить

Скумбрию холодного копчения почистить, отделить от костей.

Все ингредиенты порезать кубиками.

Добавить майонез, посолить, перемешать.