Мит-карри-масала

кг

по вкусу

щепотка

Рецепты от шефов в телеграме

Телеграм-бот для поиска рецептов

Смесь салатных листьев

Красная фасоль

Черный маш

Томатное пюре

Адыгейский сыр

Шпинат

Помидоры

Репчатый лук

Сливочное масло

Сливки 35%-ные

мл

Кешью

Имбирь

Капуста брокколи

Цветная капуста

Замороженный зеленый горошек 

Морковь

Молоко

Куриные бедра

Бараний фарш

Авокадо

Мед

Горчица

Молотый перец чили

Листья пажитника

Гарам-масала

Зелень

Шампиньоны

Сахар

Приправа Kitchen king

Куркума

Молотый кумин (зира) 

Черные семена кардамона 

Зеленые семена кардамона 

Молотый кориандр 

Корица

Гвоздика

Молотый черный перец

Лавровый лист

Соль

Индийская кухня

Тхали

Основные блюда

Чтобы собрать тхали, нужно приготовить <a href="http://eda.ru/recepty/osnovnye-blyuda/dal-mahani-58147" target="_blank">дал-махани</a>, <a href="http://eda.ru/recepty/osnovnye-blyuda/palak-panir-58148" target="_blank">палак-панир</a>, <a href="http://eda.ru/recepty/osnovnye-blyuda/vedzh-korma-58156" target="_blank">ведж-корма</a>, <a href="http://eda.ru/recepty/osnovnye-blyuda/murg-mahani-58158" target="_blank">мург-махани</a> и <a href="http://eda.ru/recepty/osnovnye-blyuda/kima-matar-58159" target="_blank">кима-матар</a>.

Разложить все по небольшим мискам и сервировать на подносе вместе с рисом на пару, <a href="http://eda.ru/recepty/salaty/salat-s-avokado-58146" target="_blank">салатом с авокадо</a> и традиционными индийскими лепешками. Мы разделили все этапы приготовления на шесть отдельных рецептов, по которым удобнее готовить. Чтобы они были всегда под рукой, сохраните все шесть в вашу книгу рецептов.

Тертый имбирь

Чеснок

Растительное масло

Молотая корица

Сметана

Палак-панир

Для томатного соуса 50 г свежих томатов измельчить в блендере. Обжарить 40 г репчатого лука, измельчить в блендере с кешью и 10 мл сливок. Добавить по 10 г мелко нарезанного имбиря и чеснока, остальные специи по вкусу — гвоздика, черный перец, зеленый и черный кардамон, корица, лавровый лист. Затем смешать массу с измельченными томатами и варить на медленном огне минимум 2 часа. Посолить по вкусу. 

Для соуса чол-масала мелко нарезать по 250 г томатов и репчатого лука и по 10 г имбиря и чеснока. Обжарить на сковороде до густой консистенции. Добавить cпеции — гвоздику, перец черный перец, лавровый лист, черный и зеленый кардамон, приправу Kitchen King, гарам-масала. Посолить по вкусу.

Для соуса карри 100 г жареного лука пробить в блендере со сметаной, добавить мелко нарезанный свежий имбирь и чеснок, томаты, специи гарам-масала, мит-карри-масала,  молотый кориандр и зиру, растительное масло, 100 г сливок. Варить около 2 часов на медленном огне. Посолить по вкусу.

Шпинат пробить в блендере, обжарить на сливочном масле. Посолить, добавить перец чили, 40 г сливок и по 20 г соусов карри, томатного соуса, чоп-масала, как следует перемешать. 



Сыр нарезать мелким кубиком, добавить к шпинату, как следует перемешать. Перед подачей мелко нарезать немного зелени и имбиря. Украсить готовое блюдо.

Мург-махани

Мелко нарезать и обжарить репчатый лук. Кешью с молоком и половиной сливок пробить в блендере. Смешать в сковороде лук и массу из кешью, добавить соль, сахар, мит карри масалу, куркуму, пажитник, томатное пюре и специи гарам-масала. Поставить томиться на плиту минут на 10. 

Отдельно обжарить нарезанную небольшими кусками курицу. Готовую курицу смешать с соусом, добавить сливки и мелко нарезанную зелень. 

Утиная грудка с кожей

чайная ложка

Соевый соус

Молотый имбирь

головка

Лимон

штука

Перец чили

Кунжут

столовая ложка

Китайская кухня

Утиная грудка по-шанхайски

Пошаговые рецепты

Подготовить ингредиенты. Утиное мясо подержать при комнатной температуре минут 15.

Соевый соус влить в глубокую емкость.

Добавить к соусу оливковое масло.

Приправить молотым имбирем.

Добавить приправу карри.

Добавить сок лимона и хорошенько перемешать.

Очистить перец чили от семян. Разрезать перец вдоль.

Добавить чили в соус. Он насытит вкус остротой.

Выдавить чеснок прессом в соус.

Интенсивно перемешать.

Утиную грудку нарезать кусочками шириной 1,5–2 см.

Отправить кусочки филе в соус.

Перемешать и накрыть пленкой. Оставить на 10 минут.

Утку отправить на сухую раскаленную сковороду. Поджаривать на сильном огне.

Посыпать мясо кунжутом.

Как только кусочки подрумянятся, перевернуть.

Через пару минут снова перевернуть мясо, убавить огонь и накрыть крышкой. Готовить еще около 7 минут.

зубчик

Молотая гвоздика

Кима-матар

Для соуса карри 100 грамм жареного лука пробить в блендере со сметаной, добавить 30 грамм мелко нарезанного свежего имбиря и 10 грамм чеснока, томаты, специи гарам-масала, мит-карри-масала, молотые кориандр и зиру, растительное масло, сливки. Варить около 2 часов на медленном огне. Посолить по вкусу.

Для соуса чоп-масала мелко нарезать по 250 грамм томатов и репчатого лука и по 10 грамм имбиря и чеснока. Обжарить на сковороде до густой консистенции. Добавить cпеции — гвоздику, перец черный перец, лавровый лист, черный и зеленый кардамон, приправу Kitchen King, гарам-масала. Посолить по вкусу.

Обжарить на сливочном масле фарш из баранины. Добавить к нему соус карри, чоп-масала, имбирь, перец чили, пажитник, молотый кумин, специи гарам-масала, сливки. Тушить на медленном огне в течение 25–30 минут. За 10 минут до готовности добавить зеленый горошек. Готовое блюдо украсить веточкой кинзы.

Куриное яйцо

Желтые помидоры

Перец рамиро

Карри-порошок

Смесь перцев

Крупная соль

Восточно-индийская кухня

Пряная яичница по-восточному

Завтраки

Нарезать помидор полудольками.

Перец освободить от семян.

На сковороду добавить крупную соль и смесь перцев.

Добавить масло и включить сильный огонь.

На раскаленную сковороду отправить овощи.

Через 3 минуты перемешать. 

Добавить соль и перец. 

Добавить восточные специи.

Тщательно перемешать яйца с приправами.

Перемешать овощи и влить к ним яйца.

Жарить на сильном огне около 3–4 минут.

Перемешать ингредиенты и снять с огня.

Филе куриного бедра

Рафинированное оливковое масло

Приправа для курицы

Морская соль

Жареное филе куриного бедра карри-масала

Смазать бедрышки оливковым маслом.

Добавить приправу карри-масала.

Добавить приправу для курицы.

Хорошенько все перемешать и оставить на 30 минут при комнатной температуре.

Спустя полчаса выложить филе на сухую раскаленную сковороду. 

Курицу приправить мелкомолотым черным перцем.

Сверху присыпать куркумой.

Спустя 3 минуты перевернуть курицу.

Посолить морской солью.

Через пару минут перевернуть.

Через пару минут снова перевернуть. Снизить огонь до минимума.

Накрыть крышкой и готовить 10–12 минут.