Лук-батун

кг

по вкусу

пучок

штука

Телеграм-бот для поиска рецептов

Рецепты от шефов в телеграме

Подсолнечное масло

Копченый лосось

Крем-фреш

Сливочный сыр

Тертая лимонная цедра

столовая ложка

Лимонный сок

Тертый хрен

Филе лосося

Лук-сибулет

Укроп

Розовый перец

Яблочный уксус

мл

Сахар

Стебель сельдерея

стебель

Каперсы

Французский багет

Европейская кухня

Террин с копченым лососем

Основные блюда

Для мариновки сельдерея смешайте уксус и сахар в стакане или керамической чашке. Добавьте две щепотки соли и сельдерей. Хорошо перемешайте и оставьте на час.

Смажьте маслом и постелите пищевой пленкой форму, размером 1,25 литров. Пленка должна выходить за бортики. Аккуратно выложите ломтики копченого лосося на дно формы. По бокам формы тоже выложите ломтики лосося. Они должны друг друга перекрывать. Не оставляйте промежутки между ними. Оставьте остальные ломтики лосося для создания основания террина.

В кухонном комбайне смешайте крем-фаше и сливочного сыра с лимонной цедрой и соком лимона, хреном и филе копченого лосося. Хорошо поперчите и немного посолите.

Добавьте травы, зеленый лук и розовый перец. Добавьте хлопья лосося горячего копчения. Хорошо перемешайте деревянной ложкой.

Положите 1/3 смеси сливочного сыра в форму, сверху положите половину маринованного сельдерея без жидкости. Сверху положите 1/3 смеси сливочного сыра и снова еще один слой сельдерея. Снова положите остатки смеси сливочного сыра.

Положите остатки ломтиков лосося поверх. Аккуратно заверните внутрь полоски лосося, выходящие за края формы.

Накройте выходящей за кроя формы пленкой. Сверху положите какой-нибудь вес. Это может быть еще одна форма. Поставьте в холодильник на ночь.

Достаньте террин из холодильника за 10 минут до подачи. Разверните пленку и аккуратно переложите на тарелку. Подавайте с каперсами и поджаренным багетом.

Помидоры

Сливочное масло

Чеснок

зубчик

Тимьян

Соль

Цельное молоко

Соленое сливочное масло

Пшеничная мука

Лук-шалот

головка

Телячья печень

Яичный желток

Петрушка

Яичный белок

Молотый черный перец

Суфле из телячьей печени

Закуски

Небольшим ножом удалить у томатов плодоножки и очистить их от кожицы и семян. В кастрюле на слабом огне обжарить до золотистого цвета в небольшом количестве сливочного масла (15 г) почищенный и нарезанный мелкими кубиками лук. Добавить нарезанные кубиками помидоры и приправы и готовить на небольшом огне еще 10 минут. Снять с огня, вынуть тимьян, тщательно смешать миксером. Если конкассе слишком густое, добавить немного воды. Посолить и отставить на некоторое время.


В кастрюле довести молоко до кипения и снять с огня. В другой кастрюле растопить на слабом огне соленое сливочное масло, а затем добавить предварительно просеянную через частое сито муку. В течение 2 минут обжаривать на слабом огне полученную смесь, непрерывно помешивая, чтобы мука как следует обжарилась в масле. Затем понемногу влить очень горячее молоко, вымешивая венчиком и доводя смесь до кипения после каждой новой порции молока, чтобы не образовалось комочков. Снять соус с огня.


При помощи кисточки смазать осветленным маслом формочки для суфле. Поставить формочки на 5 минут в холодильник и снова смазать маслом. Повторить эту операцию еще раз. Почистить и тонко нарезать лук-шалот. Приправить телячью печень, нарезанную мелкими кусочками, затем обжарить ее 1–2 минуты со сливочным маслом и луком-шалотом. Снять с огня. Измельчить блендером, а затем пропустить через сито, чтобы удалить мелкие жилки. Нагреть духовку до 200 °C. Смешать пюре из печени с соусом бешамель, добавить яичные желтки и мелко порубленную петрушку. Попробовать и, если нужно, посолить и поперчить. Миксером взбить в миске яичные белки с щепоткой соли, ввести их в смесь печени и бешамеля.


Переложить суфле в кондитерский мешок и наполнить формочки: смесь должна быть ниже бортика на 1 см. В зависимости от размера формочек поставить их в духовку на 10 или 15 минут. Подавать с томатным конкассе, предварительно разогрев его.

Зеленый лук

Вода

Куриное яйцо

чайная ложка

Соевый соус

Уксус

Растительное масло

Корейская кухня

Луковые блинчики Пхаджон

Лук промойте и нарежьте на кусочки длиной 2-3 см.

Разведите тесто, смешав воду, муку и соль (делайте чуть пресными). Тесто должно быть консистенции жидкой сметаны.

Добавьте в тесто нарезанный лук и тщательно перемешайте.

В сковороду налейте растительное масло и поджарьте блинчики на среднем огне с двух сторон. Равномерно распределяйте тесто толщиной 2-3 мм.

В соевый соус добавьте уксус, сахар и выдавите один зубчик чеснока.

Готовые блинчики нарежьте на небольшие ломтики. Ешьте блинчики, макая в соевый соус.

Свиная вырезка

Зеленый салат

Клюква

Виноград

Виноградный сок

Виноградное масло

Перепелиное яйцо

Испанская кухня

Салат «Деревенский» с виноградным маслом

Салаты

Нарезать вырезку пластинками, лук колечками. Обжарить в виноградном масле. Откинуть на дуршлак.

Влить на сковороду виноградное масло, добавить сок винограда, сахар, виноград и клюкву. Обжарить 3–4 минуты.

Уложить мясо на салат, полить заправкой. Декорировать вареными перепелиными яйцами.

Оливковое масло

Крупная соль

Куриный бульон

стакан

Белый хлеб

кусок

Весенний луковый суп

Супы

Разогрейте масло в большой кастрюле на среднем огне.

Добавьте лук и тушите, периодически помешивая, пока он не станет прозрачным, но не коричневым, около 15 минут.

Добавьте соль, бульон и воду. Доведите до кипения и варите 15 минут.

Снимите с огня и дайте остыть в течение 20 минут.

Пюрируйте в блендере, начав с низкой скорости и постепенно увеличивая до высокой, до получения однородной массы.

Разлейте суп по 4 чашам, сбрызните оливковым маслом и подавайте с хрустящими хлебцами.