ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА
Подбор рецептов
Включить ингредиенты
Исключить ингредиенты
Популярные ингредиенты
Тип рецепта

Как готовят оливье в ресторанах

Пять разных и вкусных рецептов главного салата
Как готовят оливье в ресторанах фото
Фотограф
  • предоставлено ресторанами

Оливье — больше чем еда. Это явление, которое вызывает жгучие споры и ссоры и которое зачастую делает нашу жизнь сильно краше. С яблоком или без, бланшировать горошек или брать из банки, домашний майонез или магазинный — и так далее и тому подобное. Рецепт оливье — это повод для радости, гордости и раздора, и наблюдать за эмоциями, им вызываемыми, — это вкусно, и это всегда интересно.

Есть только одна категория граждан, которым позволено экспериментировать с оливье как вздумается, и никто им не посмеет сказать, что мама готовила иначе, — это ресторанные повара. Чтобы произвести опыты с новогодним столом и при этом возложить ответственность на других, попробуйте приготовить оливье по рецепту московских шеф-поваров. Все эти разновидности салата продемонстрировали свою состоятельность в ресторанах, и теперь их пора отправлять на домашние кухни.

Оливье с пастрами

Помимо пастрами (из кого именно, не указано), тут есть еще несколько необычных ингредиентов: например, кетчуп, каперсы и тунец в собственном соку. Если строго соблюдать инструкцию, то получится узнаваемый и при этом совсем новый салат. Рецепт Сергея Волконенкова, шеф-повара ресторана «Воронеж».

Рецепт

Оливье с пастрами

106
Автор:Еда
16 ингредиентов30 минут
Оливье с пастрами

Оливье с лососем и красной икрой

Вместо колбасы или говядины тут нежнейший слабосоленый лосось — вариант проверенный и надежный. А еще красная икра, придающая салату звонкости, а еще бриошь, на которую салат надо уложить, перед тем как съесть. Рецептом с нами поделилась Ксения Крылосова, владелица кофейни Tempo.

Оливье с говяжьим языком и стручковым горошком

Вроде все как обычно, только вместо консервированного горошка тут используют нежнейший стручковый — сладкий и легкий. Картошку для салата советуют запекать — так в ней останется больше вкуса. Рецептом с нами поделился Герман Владимиров, шеф-повар ресторана Kislovsky Taste & Place.

Оливье с копченой индейкой

Копченая индейка — отличный выбор для оливье. С одной стороны, она легче той же говядины или колбасы, с другой — аромат копчения идет оливье на пользу. Кроме того, легкость тут наблюдается и в заправке — это смесь майонеза и сметаны. Рецептом с нами поделился Александр Мандрон, шеф-повар ресторана Levantine.

Рецепт

Оливье с копченой индейкой

Оливье с утиным хамоном

Утиный хамон — интересная вещь сама по себе. А сложившись в оливье, он не теряет сути, а добавляет экзотики салату. Майонез рекомендуется готовить самостоятельно, с использованием вустерширского соуса. Рецептом с нами поделился Дмитрий Ахметов, шеф-повар винных баров Brix и Easy Brix.

Рецепт

Оливье с утиным хамоном

Сохраняйте понравившиеся рецепты в свою книгу рецептов, чтобы всегда иметь их под рукой (эта опция доступна для зарегистрированных пользователей сайта).

27.12.2023
Комментарии
Похожие идеи
спецпроекты