Французская классика
![Французская классика в исполнении Режиса Тригеля фото](https://eda.ru/images/Article/652x350/francuzskaya-klassika.jpg)
- Сергей Леонтьев
Режис Тригель, шеф-повар одного из немногочисленных форпостов французской кухни в Москве — «Brasserie Мост», показал нам во всех подробностях, из чего составлять салат нисуаз, как тушить в красном вине говяжьи щеки, а в белом — баранью голяшку, и рассказал, как обращаться с классикой гастрономического наследия его родины.
До приезда в 2005 году в Россию Режис успел поработать под началом Эрика Бриффара, Алена Дюкасса и Давида Дессо. В Москве он готовил в «Барвиха Luxury Village», после чего возглавил ресторан The Most — и остался в нем, когда в начале 2013 года тот превратился в «Brasserie Мост». Просто «Мост», без артикля, где готовят блюда разных регионов Франции — от Бретани до Прованса.
Для портрета мы попросили Режиса вооружиться и изобразить боевого галла — вроде Астерикса.
![](https://eda.ru/img/eda/620x-/editor.eda.ru/uploads/4/53/453c3f3a43f84c79ac443f878529a9b2.jpg)
Тушеная баранья голяшка
![](https://eda.ru/img/eda/620x-/editor.eda.ru/uploads/3/33/33342b365d7c4754a28239cd223328a1.jpg)
В качестве гарнира к голяшке можно обойтись хорошим свежим хлебом — чтобы съесть соус без остатка.
Кокийетт с трюфелем
![](https://eda.ru/img/eda/620x-/editor.eda.ru/uploads/3/ad/3adbb2651ad2476cacd5d141328fe734.jpg)
Готовое блюдо хорошо бы украсить не только луком-резанцем, но и душистыми листьями базилика.
Слово «кокийетт» переводится с французского как «ракушечки», хотя на самом деле эта паста — разновидность очень мелких рожков. Таких мелких, что они вполне подходят для превращения их во что-то вроде ризотто без единой рисинки.
Морской язык с картофелем
![](https://eda.ru/img/eda/620x-/editor.eda.ru/uploads/d/58/d5893c61afad4c6c9b829c3460608068.jpg)
Благодаря томатно-имбирному приложению лексика морского языка становится более пряной.
Салат нисуаз
![](https://eda.ru/img/eda/620x-/editor.eda.ru/uploads/e/f6/ef6e4c6dafee45288c4d273e859f966d.jpg)
Тунец в нисуазе должен быть слегка обжаренным сверху — и практически сырым внутри.
Говяжьи щеки, тушенные в красном вине
![](https://eda.ru/img/eda/620x-/editor.eda.ru/uploads/c/7d/c7d4ade0bc9e485481b61883f5c43baa.jpg)
Щеки тушатся очень долго, так что даже довольно крупные куски доходят до идеального состояния.