Морковные торты и пироги

Морковный торт — со сладкой глазурью, с орехами или без, на подушке в меру рассыпчатого, слегка пружинящего под вилкой рыжего бисквита, с нежным сливочным кремом — это как символ беспечных посиделок в кофейнях, тот самый десерт, который при любых обстоятельствах поднимает нам настроение на раз-два-три и которого много не бывает.

Так давайте печь его дома! Тем более ингредиенты нужны предельно простые, а технологии доступны даже для тех, кто в выпечке не слишком силен. Мы попросили шефов московских ресторанов поделиться с нами своими любимыми рецептами морковных тортов и пирогов, которые было бы не сложно повторить человеку без специальной выучки. И удивились, каким многообразным может быть этот популярный десерт. Сладковатый вкус морковки можно оттенить апельсиновым соком и пикантным имбирем, попробовать добавить в корж мед, мускат, кокосовую стружку или корицу. Или выйти за рамки обыденности и внедрить в крем печеный батат. Все на ваш выбор, фантазировать можно бесконечно.

Простой морковный торт со сливочным кремом

Мамия Джоджуа, шеф-повар ресторана «Казбек»:

«Классический морковный торт с кремом из сливочного сыра. Чаще его готовят с грецкими орехами (например, в «Старбаксе»), но миндаль тут звучит более парадно, и вкус коржа получается нежнее. Морковь нужно тереть на мелкой терке, стараясь держать ее перпендикулярно лезвиям, — так у вас получатся мелкие стружки, а не длинные «макаронины», которые потом могут испортить однородную текстуру. Если морковь излишне сочная, отожмите сок, а если слишком сухая, тогда добавьте в тесто немного воды или сиропа. А если разрезать корж вдоль на две равные части, торт получится слоеным».

Морковный торт с кремовой шапкой и свежими ягодами

Алена Комар, шеф-повар ресторана «Бабель»:

«Именно морковь, смешанная с медом, задает бисквиту текстуру рыхлую и в то же время упругую. Мед внутри карамелизуется, отчего тесто выходит немного резиновым и не рассыпается. Нежный бисквит удобнее запекать в силиконовых формах, но если у вас их нет, можно использовать металлические, выстелив дно пергаментом. И еще важный момент: слой сметанного крема должен быть той же толщины, что и корж, тогда вкус получится сбалансированным, а на разрезе — красивая полосатая «зебра». А чтобы торт не «поплыл» и сохранил форму, отправьте его в холодильник минимум часа на четыре, а лучше – на ночь».

Морковный торт со сметаной и сухофруктами

Роман Новаковский, шеф-кондитер ресторана Il forno:

«Торт получается очень сочным за счет большого количества моркови, а по вкусу похожим на имбирный пряник. В тесте присутствует сок имбиря — он добавляет пикантности, убирая овощной привкус моркови. И, конечно, сметанный крем. На мой взгляд, он подходит для морковных тортов лучше всего из-за своей особой текстуры и легкой кислинки».

Морковный пирог с бататом

Андрей Нестеренко, шеф-повар ресторана Chinook:

«В этом пироге мы на первую роль определили овощи — морковь и батат, поэтому он вышел таким необычным. У батата очень кондитерский вкус, мне он поэтому не слишком нравится в роли, например, гарнира, а вот в десертах как раз его вкус интригует, немного похоже на печеное яблоко».

Морковно-апельсиновый пирог

Кристиан Лоренцини, шеф-повар ресторана Christian:

«Морковь здесь не трется на терке, а измельчается в пюре — так она практически не чувствуется в тесте, к тому же тесто замешивается на газированной воде, поэтому пирог выходит очень нежным, пузырчатым и влажным, как губка. Крема никакого не требуется — в самом пироге и так достаточно специй. Лучше попробуйте тесто перед тем, как отправлять его в духовку, и решите, хватает ли вам ароматов, ведь многое будет зависеть от качества именно ваших корицы, мускатного ореха и кокосовой стружки».