Домашний лимончелло с грейпфрутом

АВТОР: Еда

порций: 8ГОТОВИТЬ:

2 часа + 10 суток

Автор рецепта

Рецепт от Асэна Сафиуллина, бар-менеджера ресторана Farro. Вариант классического лимончелло, но вместе с лимоном в дело идет грейпфрут. Настойка для тех, кто не любит откровенно сладких напитков и ценит благородную горечь. Обратите внимания на технику осветления молоком — она пригодится и в других настойках, чтобы сделать их кристально-прозрачными.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

333

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Грейпфруты

1 кг

Сахар

150 г

Ванильный стручок

1 штука

Водка

700 мл

Вода

150 мл

Лимонный сок

150 мл

Молоко

150 мл

Инструкция приготовления

2 часа + 10 суток

Распечатать

1Натереть на мелкой терке цедру грейпфрута, избегая белой «ваты».

Шпаргалка

Как подготовить цитрусовые

2Выложить цедру в подходящую емкость, залить водкой, закрыть и оставить темном месте при комнатной температуре на неделю.

3Затем откупорить, добавить стручок ванили, предварительно очищенный от зерен, и настаивать еще 2 дня, ежедневно взбалтывая.

4Процедить настойку через через сито, оставшуюся цедру выложить в сотейник и добавить сахар и воду.

Чтобы в соусах не оставалось косточек, мякоти, кожицы и прочих лишних с точки зрения консистенции частей, его процеживают через мелкое сито. В конусообразном — за сходство с китайским колпаком его еще называют шинуа, китайским, — удобно до последней капли отжать жмых, а отфильтрованный соус стекает из него тонкой струйкой.

Инструмент

Сито шинуа

5Нагреть до полного растворения сахара, снять с плиты и остудить.

6Смешать получившийся сироп с настойкой и лимонным фрешем. Оставить на 1 день.

7Затем влить в настойку молоко. Примерно через 2 часа, когда молоко свернется, процедить настойку через бумажные фильтр-пакеты.

8Готовый лимончелло перелить в бутылки, закупорить и подавать охлажденным.

популярные запросы:

Этот рецепт в статье:

Три быстрых рецепта настоек

Домашние настойки: как это делают бармены

Комментарии (6):

Артём Рудаков26 November 2020

Приветствую! Не совсем понятно из рецепта идёт ли мякоть грейпфрута в настойку или только цедра? В описании сказано и про мякоть и про цедру, но в самом рецепте ощущение, что говориться только про цедру. Да и по классике кладут только цедру, сок опционально.

Кулинар 282436027 November 2020

Абсолютно такой же вопрос. «грейпфрут очистить и натереть на мелкой терке». Мякоть тереть или шкурку (цедру)?