Способ и время приготовления чечевицы во многом зависят от сорта.
Если готовите французскую зеленую чечевицу, то можно не волноваться за то, что она разварится. Из всех сортов зеленая — сама устойчивая к развариванию.
Для того чтобы сварить коричневую и красную египетскую чечевицу, потребуется значительно меньше времени. Достаточно опустить зерна в кипящую воду, уменьшить нагрев и подождать 10-25 минут. Воду солить не надо, потому что считают, что в соленой воде чечевица будет вариться дольше. Из красной чечевице получается нежное пюре.
Перед приготовлением чечевицу надо перебрать и промыть несколько раз в холодной воде.
Замачивать чечевицу, как это делают, например, с горохом, фасолью и бобами, не надо.
В среднем на 1 стакан чечевицы берут 1.5-2 стакана воды.
В зависимости от сорта оставьте чечевицу вариться на 10-40 минут, периодически помешивая и проверяя готовность.
