Классическая начинка для индейки

Инструкция приготовления

• 1. Черствый хлеб измельчить в крошку, каштаны раскрошить, 2 крупные луковицы мелко нарезать, с мякоти свиной лопатки срезать жир, нарезать кубиками, бекон крупно нарезать, мускатный орех натереть, с половинки лимона мелко натереть цедру.
• 2. Разогреть духовку до 190 С. Инструмент Термометр для духовки Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.
• 3. Смешать в миске хлебную крошку и каштаны.
• 4. Положить в кухонный комбайн лук, свинину, шалфей, бекон, мускатный орех, цедру всех цитрусовых, 1 ч. л. белого перца и щепотку соли. Измельчить в грубое пюре.
• 5. Переложить в миску с каштановой крошкой и перемешать.
• 6. Добавить еще по щепотке белого перца и соли, тщательно перемешать руками.
• 7. Обжарить маленький кусочек начинки и попробовать достаточно ли специй.
• 8. Для фарширования птицы понадобится чуть меньше половины начинки, остальное переложить в жаропрочную форму, которую можно подать на стол, и разровнять руками.
• 9. Запекать 50-60 минут до хрустящей корочки.
• 10. Перед подачей слить лишний жир. Блюдо получится сочным внутри и хрустящим снаружи.