Основные блюдаУкраинская кухняПошаговые рецептыКиевские котлеты

Классические котлеты по-киевски

АВТОР: Георгий Федоров

порции: 2ГОТОВИТЬ: 30 минут

10213

Автор рецепта

Классические котлеты по-киевски. Одна из тех историй о первородстве, спор о которых не утихнет никогда. Одно из блюд, принятых в международную гастрономическую практику. Не так широко распространенное, как бефстроганов, конечно, но распространенное достаточно для узнавания хотя бы краем международной памяти. И, конечно, главный хит всех советских ресторанов и заведений а-ля рюс по всему миру. Классику при желании можно слегка подправить, сделав панировку из японских сухарей панко и сливочное масло для начинки по методике соуса для бургундских улиток.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

3489

116

302

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Сливочное масло

140 г

Курица

1.2 кг

Петрушка

20 г

Соль

¹/₂чайной ложки

Куриное яйцо

2 штуки

Молоко

100 мл

Пшеничная мука

60 г

Панировочные сухари

140 г

Растительное масло

300 мл

Инструкция приготовления30 минут

Распечатать

1.Курицу разделать так, чтобы получить два филе грудки вместе с плечевой костью на ножке. Снять кожу. Филе положить внутренней стороной вверх, надрезать от середины вдоль в обе стороны, положить половинки так, чтобы поместилась начинка, и аккуратно отбить. Белые сухожилия подрезать, чтобы котлеты не съежились.

ШпаргалкаКак подготовить куриное филе

2.В миске смешать нашинкованную петрушку, масло и соль, тщательно перемешать до получения однородной массы. Разделить смесь на две части, придать форму и убрать на 3–5 минут в морозилку. Затем положить на филе и плотно завернуть котлету, снова убрать в морозилку на 3–5 минут.

3.В миске соединить яйца и молоко и взбить. Котлеты обвалять в муке, затем в смеси. Затем обвалять в панировке, затем в смеси, затем снова в панировке. Аккуратно примять.

ШпаргалкаКак проверить качество яиц

4.В емкость для фритюра налить масло и разогреть до 200 градусов. Разогреть до 200 градусов духовку. Поджарить котлеты во фритюре до золотистой корочки (примерно 5 минут), затем довести до готовности в духовке в течение 10 минут. Перед подачей на стол промокнуть салфеткой.