Мидии в белом вине по-тайски от Алексея Зимина

АВТОР: Anita Ggdf

порции: 4ГОТОВИТЬ:

30 минут

Автор рецепта

Автор: Anita GgdfПерейдите в профиль

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

385

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Мидии в ракушках

1 кг

Лук-шалот

2 головки

Чеснок

4 зубчика

Листья кафрского лайма

1 штука

Лимонная трава

1 стебель

Белое сухое вино

500 мл

Кокосовое молоко

100 мл

Шафран

по вкусу

Рубленая кинза (кориандр)

50 г

Растительное масло

50 мл

Соль

по вкусу

Молотый кайенский перец

по вкусу

Инструкция приготовления

30 минут

Распечатать

1Моются и скоблятся мидии.

2Мелко рубится лук и мелко — чеснок.

Шпаргалка

Как подготовить чеснок

3В глубокой сковородке нагревается растительное масло, и на нем представители семейства лилейных — чеснок с луком обжариваются до мягкости.

Корочка на чугуне получается враз, он прекрасно держит и отдает тепло, поэтому с тушением, томлением и прочими долгосрочными задачами он справляется на отлично. От советских чугунных сковородок современные (например, французские Le Creuset) — отличаются тем, что их внутренняя поверхность покрыта эмалью, значит, их не надо прокаливать.

Инструмент

Сковорода чугунная

4После чего их нужно залить вином, бросить лист лайма и стебель лимонной травы и варить на медленном огне десять минут.

Правильная подача вина предполагает, что бутылка должна быть откупорена часа за три до распития, чтобы вино «подышало» и раскрылось. На практике приходится прибегать к помощи декантера. Этот прозрачный графин с широким дном нужен для двух операций. Старые вина декантируют не столько для того, чтобы они дышали (их хрупкая структура может пострадать от дополнительных манипуляций), сколько для того, чтобы осадок остался в бутылке; молодые вина благодаря аэрации готовы к употреблению сразу.

Инструмент

Декантер

5Остается высыпать в сковородку мидии и варить, пока они не раскроются.

6Те, что не раскрылись, сразу безжалостно выбросить.

7Раскрывшиеся переложить в отдельную миску, бульон процедить в сотейник и поставить на медленный огонь, добавив туда кокосового молока, щепотку шафрана и кайенского перца.

Инструмент

Сотейник

8Варить соус пять минут, смешать с рубленой кинзой и залить получившимся результатом мидии.

Совет к рецепту

С тайской версией муль мариньер лучше пить вино с агрессивным вкусом типа рислинга, которое не потеряется в альянсе с шафраном и лимонной травой. Рецепт из книги А. Зимина «Кухня супермаркета.»