Орцотто с фенхелем, тыквой и сыром пекорино

Инструкция приготовления

• 1. Очистите фенхель, удалив наружный слой и кочерыжку, и нарежьте дольками. Почистите тыкву, удалите семена. Половину нарежьте кубиками. Шпаргалка Как подготовить тыкву
• 2. Покрошите лук и спассеруйте в сковороде с 2 ложками оливкового масла. Добавьте фенхель и поджарьте на большом огне в течение 2 минут. Шпаргалка Как нарезать репчатый лук
• 3. Добавьте нарезанную половину тыквы.
• 4. Добавьте ячмень и жарьте его 1 минуту при большой температуре. Потом притушите бульоном и готовьте как ризотто, добавляя бульон понемногу, давая ему выкипеть. Добавьте веточку розмарина. Шпаргалка Как сварить овощной бульон
• 5. Нарежьте оставшуюся половину тыквы пластинками (можно использовать картофелечистку). Замочите ненадолго в холодной воде, потом обсушите, вытрите бумажным полотенцем и обваляйте в муке. Инструмент Нож керамический Японские керамические ножи делают из оксида циркона — материала, занимающего на шкале твердости место посередине между сталью и алмазом. Притом они легче металлических, не окисляют продукты, не впитывают запахи и не требуют заточки минимум три года.
• 6. Поджарьте пластинки тыквы в разогретом подсолнечном масле — 1 минуту, чтобы они подрумянились и стали хрустящими.
• 7. Добавьте в орцотто тонкой струёй оливковое масло и тертый пекорино.
• 8. Подавайте, украсив пластинками тыквы.