Перепелки с черникой и зеленью

АВТОР: elpukhova

порции: 4ГОТОВИТЬ:

1 час 45 минут

Никто пока не добавил сюда фотографии.

Автор рецепта

Автор: elpukhovaПерейдите в профиль

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

547

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Семена укропа

1 столовая ложка

Семена кориандра

1 столовая ложка

Соль

1 столовая ложка

Оливковое масло

4 столовые ложки

Перепелка

8 штук

Лимонный сок

1 чайная ложка

Морская соль

по вкусу

Смесь салатных листьев

200 г

Черника

½ стакана

Молотый черный перец

2 чайные ложки

Инструкция приготовления

1 час 45 минут

Распечатать

1Семена укропа и кориандра обжарить в сухой тяжелой сковороде, пока они не приобретут глубокий золотисто-коричневый оттенок (2-3 минуты). Пересыпать в тарелку, дать им остыть, грубо размельчить в кофемолке и смешать с солью и черным перцем.

Корочка на чугуне получается враз, он прекрасно держит и отдает тепло, поэтому с тушением, томлением и прочими долгосрочными задачами он справляется на отлично. От советских чугунных сковородок современные (например, французские Le Creuset) — отличаются тем, что их внутренняя поверхность покрыта эмалью, значит, их не надо прокаливать.

Инструмент

Сковорода чугунная

2Обмазать перепелиные тушки приготовленными специями и оставить на 1 час мариноваться при комнатной температуре.

3В большой сковороде разогреть на среднем огне полторы ложки оливкового масла и, когда зашипит, положить в масло 4 перепелок. Обжаривать с обеих сторон до румяной корочки (примерно 8-14 минут). Когда первая партия перепелок будет готова, выложить их на блюдо, прикрыв фольгой. Добавив в сковороду еще полторы ложки масла, повторить ту же процедуру со второй партией перепелок.

Шпаргалка

Таймеры варочных поверхностей

4Подавать перепелок из расчета 2 штуки на порцию, посыпав свежей черникой или голубикой. В качестве гарнира - листья салата, приправленные оливковым маслом с лимонным соком и морской солью.