Основные блюдаРусская кухняРыбные салаты

Подкопченный беломорский палтус с хрустящим салатом из фасоли и пряным тыквенным кремом

АВТОР: Сергей Ерошенко

порция: 1ГОТОВИТЬ: 1 час

Автор рецепта

Автор: Сергей Ерошенко8 рецептов

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

2763

477

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Палтус

1 штука

Стручковая фасоль

40 г

Кешью

5 г

Свежевыжатый лимонный сок

10 мл

Кинза

3 г

Оливковое масло

10 мл

Тыква

100 г

Сливки 30%-ные

15 г

Соль

1 г

Молотый черный перец

1 г

Инструкция приготовления1 час

Распечатать

1.Палтус зачистить, промыть, просушить, разделать на филе и нарезать по 130 г для копчения. Замочить в воде щепку яблоня/ольха, после чего выложить ее на низ сковородки с высоким бортом. Поставить на огонь, как только пошел дым, выложить палтус на фольгу на щепку, закрыть крышкой и коптить 5 мин. После снять с огня и дать остыть. Рыбу смазать оливковым маслом, медом и лимонным соком. Запечь в духовке 7 мин при t 180С.

2.Гарнир: фасоль опустить в кипящую воду на 2 мин. После поместить в холодную воду и разрезать вдоль на 4 части. Добавить кинзу, лимонный сок, кунжутное масло, соль, жареный орех кешью.

ИнструментПресс механический для цитрусовых

3.Тыквенный мусс: тыкву почистить и нарезать произвольно. В рыбном бульоне варить тыкву 20 мин до готовности. Добавить пасту Том Ям (или просто чили перец свежий/молотый) и лимонный сок. Сваренную тыкву пробить в блендере со сливками.

4.Подача: на тарелку выложить тыквенное пюре, фасоль, палтус и украсить зеленью.