Рыбные котлеты с горчичным соусом

Инструкция приготовления

• 1. Мелко порубите лук-шалотт, каперсы и 20 грамм петрушки. Соедините все ингредиенты для соуса и отставьте. Шпаргалка Как нарезать зелень
• 2. Поместите филе рыбы и лавровые листья в глубокую сковороду.
• 3. Залейте молоком и 150 мл воды. Накройте крышкой и доведите до кипения.
• 4. Убавьте огонь и готовьте в течение 4 минут. Снимите с огня и дайте постоять под крышкой 10 минут.
• 5. В это время, очистите и нарежьте картофель, поместите его в сотейник и залейте кипятком, чтобы он едва его покрывал.
• 6. Добавьте щепотку соли, доведите до кипения и затем варите на медленном огне в течение 10 минут.
• 7. С помощью шумовки вытащите рыбу из молока и поместите охлаждаться на тарелку.
• 8. Слейте воду с картофеля и оставьте также на несколько минут.
• 9. Затем снова поместите его в сотейник и «высушите» на медленном огне, помешивая вилкой и делая пюре. У вас должна получиться легкая «пушистая» текстура.
• 10. Снимите с огня и добавьте 2 ст л соуса, затем — лимонную цедру, порубленную петрушку и лук. Посолите и поперчите и тщательно все перемешайте. Шпаргалка Как подготовить цедру
• 11. Уберите излишнюю жидкость из рыбы, посыпьте сверху перцем.
• 12. Руками аккуратно разделите рыбу на части и добавьте к картофелю и соедините вместе. Не надо прилагать силу — важно сохранить текстуру рыбы.
• 13. Слегка взбейте яйцо в одной миске, в другую — хлебные крошки. Сформируйте котлеты в ширину около 3 см.
• 14. Обмакивайте котлеты сначала в яйце, затем обваливайте в крошках и после выкладывайте подготовленные к обжарке котлеты на поверхности, предварительно посыпанной мукой. Накройте и дайте настояться в течение 30 минут.
• 15. Разогрейте масло в большой сковороде. На среднем огне обжаривайте котлеты — примерно 5 минут с каждой стороны.
• 16. Подавайте с соусом и лимонными дольками. Шпаргалка Как подготовить цитрусовые