главнаяОсновные блюдаЕвропейская кухняКотлеты

Рыбные котлеты с горчичным соусом

АВТОР: Мишель Ломбарди

порции: 4ГОТОВИТЬ:

1 час

Автор рецепта

Автор: Мишель Ломбарди58 рецептов

Уйма ингредиентов, украшающих тихую треску. При желании треска меняется на похожую белую рыбу.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

733

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Майонез

125 г

Каперсы

30 г

Редька

30 г

Дижонская горчица

30 г

Петрушка

30 г

Лук-шалот

1 штука

Филе трески

450 г

Картофель

350 г

Молоко

150 мл

Растительное масло

100 мл

Хлебные крошки

85 г

Куриное яйцо

1 штука

Зеленый лук

10 г

Лимонная цедра

3 г

Лавровый лист

2 штуки

Морская соль

по вкусу

Молотый черный перец

по вкусу

Пшеничная мука

по вкусу

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1Мелко порубите лук-шалотт, каперсы и 20 грамм петрушки. Соедините все ингредиенты для соуса и отставьте.

ШпаргалкаКак нарезать зелень

2Поместите филе рыбы и лавровые листья в глубокую сковороду.

3Залейте молоком и 150 мл воды. Накройте крышкой и доведите до кипения.

4Убавьте огонь и готовьте в течение 4 минут. Снимите с огня и дайте постоять под крышкой 10 минут.

5В это время, очистите и нарежьте картофель, поместите его в сотейник и залейте кипятком, чтобы он едва его покрывал.

6Добавьте щепотку соли, доведите до кипения и затем варите на медленном огне в течение 10 минут.

7С помощью шумовки вытащите рыбу из молока и поместите охлаждаться на тарелку.

8Слейте воду с картофеля и оставьте также на несколько минут.

9Затем снова поместите его в сотейник и «высушите» на медленном огне, помешивая вилкой и делая пюре. У вас должна получиться легкая «пушистая» текстура.

10Снимите с огня и добавьте 2 ст л соуса, затем — лимонную цедру, порубленную петрушку и лук. Посолите и поперчите и тщательно все перемешайте.

ШпаргалкаКак подготовить цедру

11Уберите излишнюю жидкость из рыбы, посыпьте сверху перцем.

12Руками аккуратно разделите рыбу на части и добавьте к картофелю и соедините вместе. Не надо прилагать силу — важно сохранить текстуру рыбы.

13Слегка взбейте яйцо в одной миске, в другую — хлебные крошки. Сформируйте котлеты в ширину около 3 см.

14Обмакивайте котлеты сначала в яйце, затем обваливайте в крошках и после выкладывайте подготовленные к обжарке котлеты на поверхности, предварительно посыпанной мукой. Накройте и дайте настояться в течение 30 минут.

15Разогрейте масло в большой сковороде. На среднем огне обжаривайте котлеты — примерно 5 минут с каждой стороны.

16Подавайте с соусом и лимонными дольками.