Щечки теленка, томленые в демиглясе, с запеченными овощами и грибным соусом

АВТОР: Дмитрий Цех

порции: 4ГОТОВИТЬ:

3 часа

Автор рецепта

Автор: Дмитрий ЦехПерейдите в профиль

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

865

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Телячьи щечки

1 кг

Соус демигляс

1 л

Королевские шампиньоны

500 г

Помидоры

4 штуки

Баклажаны

1 штука

Молодые цукини

1 штука

Помидоры черри

3 штуки

Лук-шалот

3 штуки

Свежий тимьян

по вкусу

Сушеный орегано

по вкусу

Молотый черный перец

по вкусу

Сливочное масло

200 г

Оливковое масло

по вкусу

Пшеничная мука

по вкусу

Морская соль

по вкусу

Инструкция приготовления

3 часа

Распечатать

1Щечки теленка сушим бумажными полотенцами, посыпаем свежемолотым перцем, панируем в муке, порционно обжариваем на смеси оливкового масла для жарки и сливочного.

Бельгийцы из Green Pan восстали против тефлона. Они со страстью проповедника рассказывают, что раскаленный больше чем на 260 градусов политетрафторэтилен токсичен и некоторых птичек вообще убивает на месте. Взамен предлагается новое антипригарное покрытие термолон, которое не содержит вредных для здоровья химикатов и позволяет при этом жарить в малом количестве масла.

Инструмент

Сковорода с керамическим покрытием

2Бережно укладываем щечки в жаропрочную посудину, заливаем демиглясом, отправляем в духовой шкаф при 180 градусах, на 2 часа.

Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.

Инструмент

Термометр для духовки

3Режем баклажан, цукини, томаты кольцами. Солим, добавляем пряности, оливковое масло. Заворачиваем в фольгу. Ставим в духовой шкаф на 20 минут, при 200 градусах.

Японские керамические ножи делают из оксида циркона — материала, занимающего на шкале твердости место посередине между сталью и алмазом. Притом они легче металлических, не окисляют продукты, не впитывают запахи и не требуют заточки минимум три года.

Инструмент

Нож керамический

4Мелко шинкуем шалот и шампиньоны. Обжариваем на сливочном масле шалот, и далее — шампиньоны. Жарим до полного испарения влаги из грибов.

Инструмент

Сковорода с керамическим покрытием

5Достаем щечки из демигляса, убираем в теплое место, соединяем с обжаренными грибами, увариваем на плите до нужной консистенции. Даем немного остыть. Вбиваем 50 грамм теплого сливочного масла.