Шукрут можно назвать старшим братом нашей солянки. Считается, что впервые рецепт тушеной капусты с копченостями появился в Эльзасе много веков назад. Впрочем, в двух родственных блюдах есть и различия: если солянку готовят и из свежей, и из квашеной капусты, то в Эльзасе заквашивают в обязательном порядке и лишь потом подвергают тепловой обработке. Также если в русском варианте капусту редко разбавляют другими овощами, то в шукрут очень часто отправляют картофель, а также используют в рецептах разные виды мяса, а в отдельных регионах и рыбу.
3Затем добавить бекон, ошеек, колбасу (типа «Краковской»), нарезанную капусту, чеснок, соль, перец, лавровый лист, вино и потушить все в течение часа на слабом огне.
4Отварить картофель в мундире.
5Сосиски «Страсбургские», не доводя до кипения, разогреть в подсоленной воде.
Вообще шукрут традиционно готовится из квашеной капусты, картофеля, разных видов колбас, сосисок и копченостей, чаще грудинки. Секрет блюда кроется в долгом тушении, непременно с добавлением вина и пряностей. Подают с горчицей, и иногда с хреном.
Единственная беда в том, что необыкновенно вкусный шукрут еще и изумительно калориен. Так, по крайней мере, пишут.... Но некоторых подобные соображения меньше всего волнуют. Ну очень вкусно, хотя и очень много... Если вы планируете шукрут, тогда ограничьте себя в закусках и будьте готовы отказаться от десерта. Одной порцией легко можно накормить двоих!
