2Затем воду слить, жир посолить из расчета 20 грамм соли на 1 кг жира.
3В кастрюлю (лучше эмалированную) налить немного воды, чтобы только было покрыто дно, поместить в нее третью часть подготовленного жира и поставить кастрюлю на огонь. Когда жир начнет плавиться, добавить оставшийся жир и продолжать вытапливать, постоянно перемешивая лопаткой, чтобы жир не подгорал.
4Вытапливать следует на медленном огне, чтобы сало не жарилось, а только плавилось. Когда сало вытопится и вода испарится (над кастрюлей исчезнет пар), оставшиеся шкварки чуть подрумянятся, а вытопленный жир станет прозрачным, его надо слить в заранее подготовленные стерильные стеклянные банки (подогретые, чтобы не лопнули), или в керамические глазурованные горшочки. При переливании смалец сразу же нужно процедить через ткань либо через двойной слой марли.
5В смалец можно добавить специи или чеснок, чтобы получился ароматный жир.
Совет к рецепту
Смалец вытапливается из внутреннего свиного сала, кишечного и подкожного жира, обрезков жира от мяса. Смалец из кишечного жира из-за специфического запаха рекомендуется вытапливать и использовать отдельно. Перед вытапливанием используемое сырье должно быть хорошо очищено и отмыто от загрязнений, крови, кусочков мяса.
Ну я готовила из чистого внутреннего сала, не мыла, чтобы со сковороды не брызгало. Резать мне надоело после первой партии по дну сковороды, клала немного расщепив с общей плотной пленки. Для таких как я в рецепте надо указывать, что вытопленные куски сразу убирать со сковородки, чтобы не пригорели, сало периодически партиями сливать, сразу, как немного вытопиться ,чтобы тоже не горело, этот внешний край сковороды вытирать. Чеснок через пресс класть в остывший продукт, иначе он тоже начинает жариться и пригорать.
Никто пока не добавил сюда фотографии.
