Запеченная свиная вырезка с морковью и горчичным соусом

АВТОР: Ольга Худина

порции: 4ГОТОВИТЬ:

30 минут

Никто пока не добавил сюда фотографии.

Автор рецепта

Автор: Ольга ХудинаПерейдите в профиль

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

525

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Морковь

1 кг

Лук-шалот

250 г

Свежие листья розмарина

2 столовые ложки

Оливковое масло extra virgin

2 столовые ложки

Крупная соль

по вкусу

Свежемолотый черный перец

по вкусу

Белое сухое вино

¾ стакана

Свиная вырезка

700 г

Пшеничная мука

2 столовые ложки

Зернистая горчица

2 столовые ложки

Инструкция приготовления

30 минут

Распечатать

1Разогрейте духовку до 230 градусов.

Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.

Инструмент

Термометр для духовки

2Очистить морковь и шалот и порежьте все пополам. Выложить в форму, сбрызнуть 1 ложкой оливкового масла, посыпьте 1 ложкой листьев розмарина, посолите и поперчите. Перемешать и отправьте в духовку на 10–12 минут, перемешивая.

Шпаргалка

Таймеры духового шкафа

3Тем временем, посолить и поперчить мясо. В большой сковороде разогреть оставшееся оливковое масло на среднем огне. Выложить мясо и жарить, переворачивая, до золотистой корочки 10–12 минут. Переложить на тарелку.

Корочка на чугуне получается враз, он прекрасно держит и отдает тепло, поэтому с тушением, томлением и прочими долгосрочными задачами он справляется на отлично. От советских чугунных сковородок современные (например, французские Le Creuset) — отличаются тем, что их внутренняя поверхность покрыта эмалью, значит, их не надо прокаливать.

Инструмент

Сковорода чугунная

4Извлечь форму из духовки. Сдвинуть овощи по сторонам, а в центр выложите мясо. Жарить, перемешивая овощи, до готовности мяса еще 30–40 минут. Завернуть мясо в фольгу и переложите на доску. Оставить на 10 минут.

5Тем временем, в сковороду из-под мяса влеить вино и готовить 4–5 минут до легкого загустения. Добавить муку и обжарьте 30 секунд, постоянно перемешивая. Затем, интенсивно перемешивая, влить стакан воды и добавить оставшийся розмарин. Довести до кипения, снять с огня и вмешать горчицу. Посолить и поперчить.