Суп из омара

Инструкция приготовления

• 1. Почистить и порезать овощи, разделить омара на 4 части. Обжаривать на большой сковороде около 15 минут. Шпаргалка Как приготовить лобстера
• 2. Добавить коньяк и поджечь содержимое сковородки. Инструмент Джиггер Точное количество алкоголя для коктейля удобно отмерять джиггером — специальным мерным стаканчиком, напоминающим песочные часы. Он состоит из двух конусообразных частей, большая из которых равно 1 порции, а меньшая — 1/2 порции. А поскольку понятие коктейльной порции условное, то и объем джиггеров бывает разным, например, 20–40, 25–50 и 30–60 мл.
• 3. Влить вино. Когда оно испарится, кинуть сливочное масло с мукой, чуть обжарить овощи и омара, постоянно помешивая, влить бульон. Инструмент Каучуковая пробка Затертая французская поговорка «Вино открыто и должно быть выпито» не столько призыв к решительным действиям в жизни вообще, сколько буквальная инструкция по применению, и следовать ей лучше до конца, потому что хранение початой бутылки, как ни крути, — история чистого везения. Профессионалы закупоривают бутылки каучуковыми пробками. С помощью насоса из бутылки откачивают кислород, тем самым замедляя или прекращая дальнейшее брожение. В холодильнике такая бутылка протянет дня три без гарантии.
• 4. Ошпарить помидоры, очистить их от шкурки и порезать, добавить на сковородку вместе с рубленой зеленью. Шпаргалка Как подготовить помидоры
• 5. Через пару минуту всыпать 2 килограмма колотого льда и готовить, пока масса не станет кремообразной. Инструмент Льдогенератор Быстро охладить кастрюлю с горячей жидкостью — например, с супом — можно, поместив ее в раковину, наполненную льдом. Это самый деликатный способ. Но льда потребуется много. Чтобы не забивать морозилку, можно купить сильный льдогенератор, типа I-Ice. Он делает до 4 килограмм льда за 40 минут.
• 6. Вынуть кусочки омара, очистить от панциря — они пригодятся для украшения супа.
• 7. Остальное содержимое сковородки протереть через сито.
• 8. Очищенную массу влить в кастрюлю, посолить, поперчить по вкусу и дать закипеть.
• 9. Украсить суп при подаче на стол кусочками омара и зеленью.