Блинный торт с лимонным курдом и черникой

Инструкция приготовления

• 1. Молоко и яйца (4 яйца) должны быть комнатной температуры. Отделить белки от желтков. Шпаргалка Как отделить белки от желтков
• 2. Взбить белки со щепоткой соли до мягких пиков и убрать в холодильник. Шпаргалка Как взбить белки
• 3. Просеять муку.
• 4. Взбить желтки с 50 граммами сахара и половиной молока. Получится очень пышная масса.
• 5. Ввести яично-молочную смесь в муку и размешать. Добавить 2-ую половину молока и воду. Размешать.
• 6. Добавить растительное масло. Размешать.
• 7. В полученную массу ввести аккуратно маленьким порциями белки. Тесто получается довольно жидкое и пенистое.
• 8. Полученное блинное тесто убрать в холодильник на 2–3 часа. За это время мука разбухнет, и тесто станет более плотным (как жидкая сметана).
• 9. Выпекать блины с 2-х сторон на хорошо разогретой и смазанной маслом сковороде. Блины для торта могут быть как тонкими, так и толстыми. Инструмент Сковорода чугунная Корочка на чугуне получается враз, он прекрасно держит и отдает тепло, поэтому с тушением, томлением и прочими долгосрочными задачами он справляется на отлично. От советских чугунных сковородок современные (например, французские Le Creuset) — отличаются тем, что их внутренняя поверхность покрыта эмалью, значит, их не надо прокаливать.
• 10. Для курда поставить воду для водяной бани.
• 11. Натереть цедру лимонов (только желтую часть).
• 12. Выжать из лимонов сок. Процедить сок сквозь сито и смешать с цедрой.
• 13. Поставить на водяную баню растапливаться сливочное масло.
• 14. Смешать 2 яйца со 100 граммами сахара.
• 15. В растопленное масло влить яичную смесь. Мешать венчиком, пока масса не начнет густеть.
• 16. Когда масса загустеет, влить сок лимона с цедрой. Вновь мешать венчиком до загустения. По общему виду напоминает заварной крем.
• 17. Убрать с водяной бани. Перелить в другую посуду. Сначала остудить при комнатной температуре, а затем убрать в холодильник на 1–2 часа.
• 18. Первые 3–5 блина (в зависимости от их толщины) смазать лимонным курдом, последующие 3–5 блина — черничным джемом. Далее чередуем. Последний блин смазываем лимонным курдом, боковые стороны смесью курда и джема. Убрать в холодильник настояться. Подавать холодным к чаю.