Порошок глюкозы, или декстрозы, можно купить в большинстве аптек города. Нужна она для того, чтобы текстура начинки была более гладкой.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
47
1
3
4
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
30
Молочный шоколад
100 г
Темный шоколад 55%
100 г
Сливки
130 мл
Корень имбиря
6 г
Лимон
1 штука
Сливочное масло
12 г
Глюкоза порошком
12 г
Молотая гвоздика
по вкусу
Инструкция приготовления
30 минут + 12 часов
Распечатать
1С половины лимона очистить цедру, сам цитрусовый отложить — больше он не понадобится. Смешать глюкозу, цедру, имбирь, всыпать смесь в сливки. Все это вылить в сотейник и довести до кипения на среднем огне, дать остыть до 70 градусов. Пока смесь остывает, растопить молочный шоколад и нагреть до 50 градусов. Смешать со сливочной смесью.
3Ввести мягкое сливочное масло и размешать. Вылить смесь в керамическую форму и накрыть пищевой пленкой так, чтобы она полностью прилегала к поверхности ганаша.
4Поставить в холодильник на двенадцать-пятнадцать часов (примерно на ночь). Затем из массы скатать шарики или порубить ее на прямоугольники, как здесь, и снова поставить в холодильник.
5Подготовить темный шоколад:
в микроволновке или на водяной бане разогреть его до 45 градусов, тут же снять и поставить миску на лед или в холодную воду, остудить до 33 градусов. Окунуть каждую конфету в шоколад, тут же чуть-чуть присыпать гвоздикой, дать высохнуть и подавать.
Традиционно сливки используются жирные, но можно взять и питьевые. В них больше воды, изначально трюфель может оказаться чуть мягче, а потом утратит влагу и станет чуть грубее.
Думаю нет. Глюкоза препятствует кристаллизации сахара, а фруктоза этого не делает. Как вариант, в трюфеле глюкозу можно заменить мёдом. Мёд не гарантированно повторяет свойства глюкозы, но кристаллизацию отсрочит, так что трюфели сохранят мягкость достаточно долго.
Традиционно сливки используются жирные, но можно взять и питьевые. В них больше воды, изначально трюфель может оказаться чуть мягче, а потом утратит влагу и станет чуть грубее.
