ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА
Включить ингредиенты
Исключить ингредиенты
Популярные ингредиенты
Тип рецепта
Лимонный пирог с запеченными белками
Лимонный пирог с запеченными белками
АВТОР: Ольга Худина
порций:  6ГОТОВИТЬ:  1 час 30 минут
90
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
823
13
25
138
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
6
Пшеничная мука
30 г
Песочное тесто
375 г
Кукурузная мука
30 г
Тростниковый сахар
595 г
Лимонный сок
185 мл
Сливочное масло
50 г
Лимонная цедра
1 столовая ложка
Яичный желток
6 штук
Яичный белок
6 штук
Винный камень
щепотка
Инструкция приготовления
1 час 30 минут
Распечатать
1Смажьте маслом круглую форму для пирога. Раскатайте тесто между 2 листами бумаги для выпечки и выложите в форму, сняв бумагу, плотно прижав края и срезав излишки теста. Прижмите края вилкой. Накройте и поставьте в холодильник на 20 минут.
2Разогрейте духовку до 180 градусов. Положите на тесто лист пергамента и заполните крупой или бобовыми. Выпекайте 15 минут, затем удалите бумагу и крупу и пеките еще 15–20 минут. Охладите.
3Разогрейте духовку до 200 градусов. В кастрюлю насыпьте обе муки, 250 гр сахара, лимонный сок и цедру. Добавьте 315 мл воды и энергично взбивайте на среднем огне до загустения. Затем варите, помешивая, 2 минуты. Снимите с огня и введите сливочное масло и желтки. Верните на маленький огонь и варите еще 2 минуты.
4В сухой миске взбейте белки и крем тартар в плотную пену. Добавьте сахар и продолжайте взбивать миксером до полного растворения. Выложите лимонную начинку на тесто, затем выложите взбитые белки. Выпекайте 8–10 минут до золотистого цвета.
Комментарии (6):
0
Все отлично, только сверху подгорают быстро белки, их нужно бы накрыть фольгой
0
Фольгой белки накрывать нельзя. Они и должны быть подрумяненные и за 8–10 минут не должны подгореть. Попробуйте слегка уменьшить температуру.
0
Простите, а что такое крем тартар и зачем он используется при взбивании белков?
0
Другое название — винный камень. Это кристаллический осадок, который остается при производстве вина. При добавлении во взбитые белки помогает держать форму, белки становятся устойчивы к температурной обработке.
0
поняла, спасибо))
1
Ольга, у меня проблема с тем, как пирог правильно остужать. Когда он испекся, я его просто оставляю при комнатной температуре до полного остывания, но на поверхности меренги образуются маленькие янтарные капельки не знаю чего (по вкусу сиропа). Вы никогда не сталкивались с такой проблемой? (хотя была бы проблема, главное вкус, но тем не менее красота тоже не помешает)
Читайте также:
Похожие рецепты
Американский сливовый пирог
Автор: Кулинар 4977023
6 порций
1 час 20 минут
0
1
0
Шарлотка с майонезом
Автор: Еда
8 порций
50 минут
0
1
0
Фокачча с соусом песто
Автор: Еда
1 порция
40 минут
2
1
0
Суп из лейт-харвест с бланманже из папайи
Автор: Матильда Огурцова
6 порций
2 часа
1
1
0
Мусс из йогурта с оливковым маслом и ягодным компотом
Автор: Матильда Огурцова
4 порции
2 часа 30 минут
0
1
0
Моте-кон-уэсильос
Автор: Матильда Огурцова
4 порции
30 минут
1
2
0
Простое мороженое из ягод
Автор: Матильда Огурцова
6 порций
30 минут
1
1
0
Гратен из яблок
Автор: Матильда Огурцова
4 порции
30 минут
2
2
0
Гратен из ягод
Автор: Матильда Огурцова
8 порций
30 минут
1
1
0
Клери из черимойи и писко
Автор: Матильда Огурцова
6 порций
50 минут
0
2
0
Карамельный чизкейк с яблоками и корицей
Автор: Матильда Огурцова
8 порций
50 минут
2
1
0
Сформато с рикоттой и шпинатом
Автор: Еда
8 порций
1 час
2
1
0