1Смешать теплое молоко, дрожжи и чайную ложку сахара, оставить на 5 минут, пока дрожжи не активируются и на поверхности не появится пенка.
2Просеять муку, добавить цедру лимона и апельсина, оставшийся сахар и щепотку соли. Перемешать, добавить дрожжевую смесь, размягченное сливочное масло, желток и бренди. Замесить тесто руками или при помощи миксера. Тесто должно отлипать от стенок чаши, но не должно быть слишком жестким. Если тесто получается слишком жидким, добавить еще 20-30 г муки. Переложить тесто в смазанную растительным маслом чашу, накрыть пленкой и убрать в теплое место на 2-3 часа. Тесто должно увеличиться в размерах как минимум вдвое.
3Расстоявшееся тесто обмять и сформовать из него кольцо. Поместить на противень с пекарской бумагой, накрыть полотенцем и поставить в теплое место еще на 30-60 минут.
4Разбить вилкой желток и смазать им поднявшийся пирог. Затем украсить пирог любыми цукатами и орехами на свой вкус и отправить в духовку, разогретую до 160 градусов, на 30 минут.
В Испании росконы всегда продаются с начинкой. Для этого его разрезают вдоль и наполняют кремом. Роскон-де-рейес — блюдо новогоднее, а точнее покупают его ко дню Reyes Magos 5 января, когда по всей Испании проходят красочные шествия трех королей-волшебников (Волхвов). Кроме того, в роскон всегда кладут боб и пластиковую фигурку (обычно волхва). Тот, кому достанется фигурка, становится «королем вечера», а тот, у кого окажется боб, оплачивает роскон.
