Достаточно к классике добавить один ингредиент и..... На данный момент очень много вариаций что ростбифа, что соуса и каждый из них по-своему уникален. В этом рецепт я расскажу свое видение на продукт и технологию его приготовления.
1Подготовить вырезку. Мясо обвалять в соли и смеси перцев с добавлением пряных трав. Оставить на минут 10-15, для того чтобы оно немного промариновалось.
2Налить в сковороду растительное масло (45 мл) и обжарить вырезку со всех сторон до золотистой корочки.
3Обжаренную вырезку выложить в подготовленную емкость с холодной водой и льдом.
4Приготовить маринад. Красный лук очистить и нарезать тонкими полукольцами, после чего соединить в вакуумном пакете: бальзамический уксус, бальзамический крем, масло растительное (150 мл), кунжутное масло, чеснок и соевый соус.
5Вырезку выложить в вакуумный пакет с маринадом. Поместить пакет в предварительно разогретую духовку при температуре 55 градусов на 1 час 15 минут.
6Затем так же подготовить емкость с холодной водой и льдом и откинуть мясо. После чего дать промариноваться мясу еще 2-3 часа в холодильнике.
7Приготовить соус: консервированный тунец, майонез, тертый сыр пармезан, кунжутное масло, винный уксус и каперсы соединить в емкости и пробить блендером до однородной текстуры.
