Маринованная телятина с соусом «Кунжутный Тонато»

АВТОР: Сергей Чехомов

порций: 5ГОТОВИТЬ:

15 минут + 4 часа

Автор рецепта

Автор: Сергей ЧехомовПерейдите в профиль

История к рецепту

Достаточно к классике добавить один ингредиент и..... На данный момент очень много вариаций что ростбифа, что соуса и каждый из них по-своему уникален. В этом рецепт я расскажу свое видение на продукт и технологию его приготовления.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

873

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Телячья вырезка

400 г

Соль

5 г

Смесь перцев

3 г

Растительное масло

195 мл

Соевый соус

50 мл

Бальзамический уксус

20 мл

Бальзамический крем

30 г

Кунжутное масло

15 мл

Тимьян

2 г

Розмарин

2 г

Красный лук

120 г

Чеснок

30 г

Консервированный тунец

70 г

Майонез

250 г

Тертый сыр пармезан

30 г

Винный уксус

15 мл

Кунжутное масло холодного отжима

10 мл

Каперсы

5 г

Помидоры черри

45 г

Микросалат

3 г

Инструкция приготовления

15 минут + 4 часа

Распечатать

1Подготовить вырезку. Мясо обвалять в соли и смеси перцев с добавлением пряных трав. Оставить на минут 10-15, для того чтобы оно немного промариновалось.

2Налить в сковороду растительное масло (45 мл) и обжарить вырезку со всех сторон до золотистой корочки.

Бельгийцы из Green Pan восстали против тефлона. Они со страстью проповедника рассказывают, что раскаленный больше чем на 260 градусов политетрафторэтилен токсичен и некоторых птичек вообще убивает на месте. Взамен предлагается новое антипригарное покрытие термолон, которое не содержит вредных для здоровья химикатов и позволяет при этом жарить в малом количестве масла.

Инструмент

Сковорода с керамическим покрытием

3Обжаренную вырезку выложить в подготовленную емкость с холодной водой и льдом.

4Приготовить маринад. Красный лук очистить и нарезать тонкими полукольцами, после чего соединить в вакуумном пакете: бальзамический уксус, бальзамический крем, масло растительное (150 мл), кунжутное масло, чеснок и соевый соус.

Шпаргалка

Как подготовить чеснок

5Вырезку выложить в вакуумный пакет с маринадом. Поместить пакет в предварительно разогретую духовку при температуре 55 градусов на 1 час 15 минут.

Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.

Инструмент

Термометр для духовки

6Затем так же подготовить емкость с холодной водой и льдом и откинуть мясо. После чего дать промариноваться мясу еще 2-3 часа в холодильнике.

7Приготовить соус: консервированный тунец, майонез, тертый сыр пармезан, кунжутное масло, винный уксус и каперсы соединить в емкости и пробить блендером до однородной текстуры.