Закуска из говяжьих костей

АВТОР: Даниил Карбивник

порций: 6ГОТОВИТЬ:

3 часа 30 минут

Автор рецепта

Автор: Даниил КарбивникПерейдите в профиль

История к рецепту

Любимые персонажи, крылатые слова, а также диалог о водке и горячих закусках… Сегодня речь пойдет о Михаиле Афанасьевиче Булгакове, а точнее — о кулинарной теме в его произведении "Собачье сердце". Давайте вспомним вот такой диалог: Профессор Преображенский и доктор Борменталь в столовой обедают. Профессор Преображенский: «А водка должна быть в 40 градусов, а не 30 градусов"… Иван Арнольдович выпивает. — А теперь, Иван Арнольдович, мгновенно вот эту штучку… И если Вы мне скажете, что это плохо, Вы мне кровный враг на всю жизнь. Это плохо? Плохо? Ответьте, уважаемый доктор! — Это бесподобно. — Ещe бы. Заметьте, Иван Арнольдович, холодными закусками и супом закусывают только недорезанные большевиками помещики. Мало-мальски уважающий себя человек оперирует закусками горячими. А из московских закусок это первое. Когда-то их великолепно приготавливали в «Славянском базаре»… Вот меня и заинтересовало, о какой такой закуске рассуждает профессор Преображенский. Перелопатив массу информации, я выяснил, что существует 2 версии — что в тот период готовили в «Славянском базаре» и называли "Московской закуской".

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

792

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Говяжьи кости

2 кг

Ржаной хлеб

1 штука

Соль

по вкусу

Молотый черный перец

по вкусу

Оливковое масло

1 столовая ложка

Чеснок

3 зубчика

Перья репчатого лука

1 штука

Петрушка

1 пучок

Укроп

1 пучок

Водка

1 л

Инструкция приготовления

3 часа 30 минут

Распечатать

1Берем говяжьи мослы (трубчатые кости) и неспешно варим их 2,5-3 часа.

2Аккуратно выбиваем костный мозг, собираем его в удобной емкости, солим и перчим (по вкусу).

3На раскаленную сковороду наливаем немного оливкового масла и обжариваем в нем 2-3 раздавленных зубчика чеснока.

Корочка на чугуне получается враз, он прекрасно держит и отдает тепло, поэтому с тушением, томлением и прочими долгосрочными задачами он справляется на отлично. От советских чугунных сковородок современные (например, французские Le Creuset) — отличаются тем, что их внутренняя поверхность покрыта эмалью, значит, их не надо прокаливать.

Инструмент

Сковорода чугунная

4Далее обжариваем нарезанные куски ржаного хлеба (размер будущей гренки должен быть таким, чтобы поместится в ротовом отверстии среднестатистического человека) с двух сторон, причем перед началом желательно «организовать» с одной стороны гренки небольшое углубление. Сначала жарим углублением вниз, после переворачиваем.

5Выкладываем костный мозг на гренки (еще на сковороде). Обильно посыпаем мелко нарубленной зеленью (лук, укроп, петрушка).

Шпаргалка

Как нарезать зелень

6Закуску подавать к столу горячей.

Совет к рецепту

Вкладывать душу обязательно. P.S.: очень интересные ощущения, когда ты выпиваешь залпом стопку холодной водки и следом запускаешь горячую гренку. Это очень вкусно. Потрясающее послевкусие. Немного погодя ТЕПЛО разливается внутри. И пока оно внутри — волноваться не о чем…