Стаут

мл

Стань кондитером за 3 месяца

Новый взгляд на домашнюю кухню

Готовьте дома, как в ресторане

Говядина

кг

Морковь

Стебель сельдерея

Красный лук

Красная консервированная фасоль

Помидоры конкассе

Шрирача

по вкусу

Соль

Молотый черный перец

Мексиканская кухня

Чили кон карне со стаутом

Основные блюда

Пошаговые рецепты

Говядину зачистить от жил и жира, порезать на мелкие кусочки. Морковь порубить тонкой соломкой, сельдерей и красный лук порезать мелким кубиком. 

На растительном масле в большой кастрюле или сотейнике с толстым дном обжарить до легкого золотистого цвета лук, морковь и сельдерей. 

Затем к овощам добавить говядину и готовить до появления «вкусного мясного запаха». Далее добавить томаты и тушить около 10 минут, периодически помешивая. Попробовать, если гуща слишком кислая, добавить немного сахара. Залить все пивом и тушить на минимальном огне около двух часов. 

Добавить соус шрирача, фасоль и тушить еще около 10-15 минут. Выключить огонь и дать отдохнуть еще около часа.

Свиная шея

Утиная грудка

Куриная печень

Фуа-гра

Лук-шалот

Чеснок

Листья тимьяна

Красное вино

Коньяк

Слоеное тесто

Репчатый лук

Розмарин

Семена фенхеля

Соус демигляс

Сахар

Растительное масло

столовая ложка

Пшеничная мука

щепотка

Европейская кухня

Пирог с уткой и соусом из стаута

Закуски

С утиной грудки снять кожу. Замариновать утятину и свинину в вине, коньяке и тимьяне — часа на три.

Мелко нарезанные лук-шалот и 20 грамм чеснока пожарить на измельченной утиной коже до золотистости. Свинину и ути­ную грудку прокрутить через крупный нож мясорубки вместе с шалотом, чесноком и утины­ми шкварками. Куриную печень и фуа-гра нарезать мелкими кубиками и замешать в фарш. Посолить и поперчить.

Тесто (дрожжевое или бездрожжевое, без разницы) раскатать, подсыпав муки, в лист толщиной 2–3 мм, нарезать на квадраты со стороной 15 см.

Выложить на квадрат фарш, накрыть другим квадратом. Прижать края и кулинарным кольцом придать заготовке круглую форму. В центр возвышения воткнуть свернутый в кольцо кусочек фольги. Так же поступить с оставшимся тестом и фаршем.

Запекать пироги двадцать минут при 180 градусах, не вынимая кусочков фольги.

Для соуса обжарить до золотистости нарезанные репчатый лук и 30 грамм чеснока — с розмарином и семенами фенхеля. Влить пиво и выпарить на четверть. Добавить демигляс, сахар и соль, уварить в два раза, процедить.

Разложить пироги по тарелкам, вынув кусочки фольги, и полить соусом.

Шоколадный сироп

Травяной ликер «Егермейстер»

Бальзам Ангостура

Чипсы из карамели

Молотая корица

Бельгийская кухня

Коктейль «Брауни»

Напитки

Залить стаут, сироп и биттер в питчер.

Добавить специи и ликер и разогреть форсункой до 85–90 градусов.

Перелить содержимое в креманку.

Украсить карамельным чипсом.