Кофейный экстракт

кг

столовая ложка

чайная ложка

Сахар

Сливочное масло

Куриное яйцо

штука

Соль

щепотка

Пшеничная мука

Фундук

Сливки 25%-ные

мл

Черный шоколад 70%-ный

Британская кухня

Холодно-горячий шоколадный кекс-пудинг

Напитки

Пошаговые рецепты

Кофейные чашки смазать сливочным маслом. Масло должно быть комнатной температуры. После того как намаз произведен, надо посыпать стенки чашек сахаром.

Растопить шоколад и сливочное масло на водяной бане. В глубокой миске слегка взбить венчиком яйца и сахар (90 г), влить смесь в сливочно-шоколадную жижу, добавить муку и соль. ­Затем венчиком тщательно все перемешать до однородной ­густой массы.

При помощи кондитерского конуса (его можно изготовить самостоятельно из промасленной бумаги или пакета) залить чашки шоколадным тестом примерно до половины. И отправить чашки в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов, на три-четыре минуты.

Размельчить поджаренный на сковородке фундук. После ­того как кекс будет готов, достать чашки из духовки и посыпать крошками жареного ореха. ­Холодные сливки взбить венчиком до парадной пышности, добавить к ним оставшийся сахар (30 г) и кофейный экстракт и снова взбить. Результат взбивания называется крем шантильи.

Этим кремом нужно залить оставшуюся половину кофейной чашки и сразу же подавать. Крем шантильи должен быть очень холодным, а шоколад — горячим, чтобы даже самый невнимательный человек заметил, что почти половина интриги в этом десерте — в игре температур.

Коньяк

Ванильный экстракт

Каштаны

Французская кухня

Десерт «Рождественское полено»

Выпечка и десерты

В небольшой кастрюле на водяной бане растопить 150 г шоколада вместе с 6 ст. л. коньяка, экстрактами кофе и ванили. Не перемешивать до тех пор, пока шоколад не размягчится.

Добавить 100 г сливочного масла, снять кастрюлю с водяной бани, оставить сливочное масло размягчаться и затем перемешать.

Положить пюре из каштанов в миксер, взбивать вместе с сахаром, добавить растопленный шоколад и тщательно все перемешать.

Положить приготовленную смесь в форму для выпечки, дно которой застелено алюминиевой фольгой. Оставить на ночь в холодильнике для затвердевания.

На следующий день вытащить приготовленную смесь из формы и при помощи рук придать ей форму полена. Подрезать излишки по краям, чтобы получился скос по краям. Из отрезанных остатков смеси сделать ветки и разместить по краям полена. Положить его на блюдо, покрытое алюминиевой фольгой и поставить в холодильник.

Для приготовления глазури нужно растопить 150 г шоколада вместе с 2 ч. л. коньяка и 50 г сливочного масла на водяной бане. Перемешать до консистенции помады (не очень жидкой). Покрыть полено глазурью при помощи мягкой лопатки. Затем нарисовать на 'полене' бороздки при помощи зубцов вилки, чтобы получилась имитация коры дерева.

Украсить его цветами или небольшими фигурками, напоминающими нам рождественскую ночь.

Перед подачей выложить полено на кружевную салфетку из бумаги и посыпьте сверху сахарной пудрой через сито или дуршлаг.

Ванильное мороженое 

Бисквитное печенье в шоколаде

Авторская кухня

Быстрый торт из мороженого с бисквитами

Дайте мороженому слегка размякнуть в холодильнике около 20 минут. Застелите форму для кекса пленкой.

В большой миске смешайте мороженое с кофейным экстрактом или берите готовое кофейное мороженое.

На дно формы выложите бисквиты, лучше поперек, чтобы потом было удобно резать, а сверху положите мороженое, разровняйте. Сверху выложите оставшиеся бисквиты, закройте все пленкой и поставьте в морозилку на 2 часа.

Порежьте на куски и подавайте.

Растительное масло

Сахарная пудра

Пекарский порошок 

Тростниковый сахар

Эспрессо

Какао-порошок

Пахта

Мука с разрыхлителем

Темный шоколад

по вкусу

Засахаренный имбирь

Русская кухня

Пряный кофейно-шоколадный торт

Разогреть духовку до 180 градусов. Масло вынуть из холодильника.

Смазать маслом две 20-ти сантиметровые формы и слегка обсыпать сверху мукой.

Положить тростниковую сахарную пудру и растительное масло в миску, добавить яйца и взбивать, пока смесь не побледнеет.

Добавить пахту и эспрессо, перемешать.

Просеять муку, пекарский порошок и какао-порошок в миску, тщательно перемешать.

Полученную смесь поровну разделить между формами, разровнять  лопаточкой и выпекать 20 минут (до готовности).

Дать коржам 10 минут остыть в формах, затем вытащить и остудить полностью.

Просеять сахарную пудру в миску, добавить мелко нарезанный имбирь.

В отдельной миске взбить масло около 1 минуты, постепенно добавить сахарную пудру, имбирь и кофейный экстракт, продолжая взбивать.

Две трети полученной смеси распределить по одному коржу, сверху положить второй, затем остатки смеси. Поверх посыпать крупно натертым шоколадом.

стакан

Молоко

Яичный желток

Ванильный сахар

Сливки 35%-ные

Цукаты

Кофейный ликер

Малиновое пюре

Фисташковая паста

Измельченные фисташки

Измельченный фундук

Радужное парфе

Сливки пышно взбить и разделить на 4 части.

Приготовить 4 вида крема. Для первого смешать протертую свежую малину с мелкими цукатами.

Для второго размять орехи (фундук, миндаль).

Для третьего добавить к фисташковой пасте мелко порубленные фисташки.

Для четвертого соединить кофейный экстракт (какао, растопленный шоколад) с ликером.

Смешать части сливок с разными кремами.

Взять круглую форму с перегородками, каждый сектор заполнить кремом. Чуть остудить.

Перегородки вынуть. Поставить в морозилку (0... –3˚С).

Для приготовления английского соуса в кипящее молоко добавить ваниль и желтки, смешанные с сахаром.

Размешать до однородной массы. Остудить и поделить на 4 части.

Каждую часть соединить с разными наполнителями.