Ржаные тосты

штука

Стань кондитером за 3 месяца

Раковые шейки

Сахар

чайная ложка

Вустерширский соус

столовая ложка

Яичный желток

Дижонская горчица

Растительное масло

мл

Лимон

Томатная паста 

Рукола

Лук-шалот

головка

Соль

по вкусу

Молотый черный перец

Французская кухня

Тосты из ржаного хлеба с раковым салатом

Сэндвичи

Раковые шейки извлечь из банки с рассолом и промыть.

В глубокой миске венчиком взбить горчицу с яичными желтками и щепоткой соли.

Постепенно вливая в смесь желтков и горчицы растительное масло и непрерывно взбивая, превратить массу в майонез.

Добавить вустерширский соус, сок лимона, ложку томатной пасты, молотый черный перец, сахар и слегка довзбить майонез, чтобы все компоненты образовали одно целое. Перемешать майонез с раковыми шейками, мелко нарезанным луком и листьями рукколы. Распределить по ржаным тостам и подавать.

Филе сельди

Творог

Сметана

Укроп

стебель

Литовская кухня

Закуска из селедки с творогом

Закуски

Нарезать филе сельди мелкими кусочками, смешать с творогом и укропом, посолить и поперчить, и заправить сметаной.

Подавать на тостах из ржаного хлеба.

Куриное яйцо

Каперсы

Зеленый салат

пучок

Помидоры черри

Базилик

Обезжиренный творог

Британская кухня

Сэндвич с помидорами и пряным яичным кремом

Салат помыть и высушить.

Помидоры помыть, вырезать сердцевину и нарезать тонкими кольцами.

Базилик помыть, высушить и оборвать листья. Отложить 8 листиков для украшения.

Яйцо сварить, очистить, нарезать мелкими кубиками, сложить в чашку вместе с каперсами творогом, посолить и поперчить и хорошо перемешать.

Тосты поджарить. 2 тоста намазать яичным кремом, положить сверху листы салата, затем помидоры, поперчить и положить базилик.

Закрыть сверху двумя другими тостами, разрезать по диагонали, закрепить зубочисткой.

Турнепс

Сельдь

Редис

Хрен

Огурцы

Лимонный сок

Оливковое масло extra virgin

Козий сыр

Петрушка

Хлебные крошки

Авторская кухня

Подмаринованная сельдь с козьим сыром и овощами

Сделать майонез. Яйцо разбить, вылить в емкость, добавить чайную ложку лимонного сока, щепотку соли. Натереть на мелкой терке свежий хрен и всыпать стружку к яйцу.

Влить растительное (например кукурузное) масло и две чай­ные ложки оливкового. Добавить мелко нарезанную петрушку, пробить блендером до однородного, с вкраплениями зелени, состояния. Если нужно, добавить еще немного растительного масла. Майонеза понадобится немного, но меньше чем с одним яйцом не имеет смысла возиться.

Свежую селедку очистить, полуотрезать голову, подцепить ножом мясо и, ведя вдоль хребта, снять филе — с обеих сторон. Аккуратно отрезать край спины вместе с плавниками, затем — нижнюю часть с ребрами.

Полить филе сельди тремя чайными ложками оливкового масла, добавить немного лимонного сока. Слегка посолить, несколько раз перевернуть рыбу в маринаде и оставить буквально на пару минут.

Редис нарезать тонкими кру­жочками. Из турнепса вынуть с помощью узкого каттера небольшой цилиндр и тоже превратить в тонкие кружочки. Чайной ложкой вырезать из огурца шарики мякоти. Впрочем, с огурцом и турнепсом можно поступить и по-другому — как больше нравится.

Огурцы, редис и турнепс чуть посолить, слегка сбрызнуть ли­монным соком, добавить чайную ложку оливкового масла, перемешать — и оставить на две ­минуты.

Выложить на тарелки подмаринованное филе сельди. Рядом положить кусочки козьего сыра, посыпать рыбу поджаренными хлебными крошками (или сначала поджарить на оливковом масле, а потом раскрошить кусочек черного хлеба). Приложить шарики огурца и кружки редиса и турнепса.

Полить все майонезом — по одной-две чайные ложки на порцию. Добавить немного укропа и ржаных хлебцев, а в конце сбрызнуть оливковым маслом. Поперчить по вкусу. Украшать это блюдо в духе новой сканди­навской волны необязательно: в конце концов, главное здесь — сочетание рыбы, козьего сыра и овощей.

Листья кинзы (кориандра)

Зеленый горошек

стакан

Авокадо

Мята

Оливковое масло

Свежевыжатый сок лайма

Тосты с пюре из молодого горошка к завтраку

Завтраки

Вегетарианская еда

Очищенные авокадо, сбрызнутые соком лайма, хорошо перемешайте, чтобы избежать почернения

Лущённый зеленый горошек (1 стакан) положите в кухонный комбайн вместе с авокадо, листьями кинзы и мяты и оливковым масло. Свежий горошек можно заменить на замороженный: киньте горошек не размораживая в холодную воду и начните греть на медленном огне. Нужно поймать момент, когда горошек нагреется и разморозится, но не сварится.

Пробейте до состояния, когда пюре будет «с комочками», но не превратиться в однородную массу, для того чтобы добиться такого эффекта масло лучше добавлять постепенно. Сначала 2 столовые ложки, потом постепенно остальное.

Сделайте 2 тоста доступным способом с прожаркой на Ваш вкус разрежьте их пополам.

Намажьте все 4 половинки тостов получившимся пюре,

Положите в середину тарелки по 1 тосту и сверху выложите приготовленную на Ваш вкус яичницу рядом положите второй тост и нарезанные овощи на Ваш вкус

Подавайте с мясной нарезкой на Ваш вкус.