Гель из маракуйи делается очень просто: маракуйю превращают в пюре и в качестве загустителя до&shy;бавляют в него немного ксантана (или крахмала).

Гель из маракуйи

кг

по вкусу

Молоко

Сливки 33%-ные

мл

Сметана 42%-ная

Сахар

Сыр филадельфия

Миндаль

Сушеные яблоки

Красные апельсины

штука

Лепестки цветов

Листья мяты

Ростки гороха

Бальзамический крем

Шафран

Ванильный стручок

Желатин в пластинах

Итальянская кухня

Панна-котта Адриана Кетгласа

Выпечка и десерты

Пошаговые рецепты

В сотейник влить молоко и до­бавить шафран — совсем чуть-чуть, исключительно для цвета. Поставить на слабый огонь, довести температуру молока до 90 градусов и держать так два-три часа, чтобы шафран настоялся и окрасил молоко в мягкий кремово-оранжевый цвет.

Листовой желатин положить в холодную воду на две-три минуты, затем слегка отжать из него воду и переложить в горячее молоко, одновременно начать помешивать венчиком. Через минуту оставить молоко в покое, чтобы оно остыло до комнатной температуры.

Взбить 110 мл сливок и смешать их с молоком. Форму для выпечки — достаточно просторную, чтобы панна-котта полу­чилась толщиной в сантиметр-полтора, — выстелить пищевой пленкой. Перелить в форму молочно-сливочную смесь — через сито, чтобы избавиться от шафрана, — и поставить на шесть часов в холодильник.

Приготовить мусс: поставить сотейник на небольшой огонь, влить 75 мл сливок, добавить сметану, сыр филадельфия, ­сахар и разрезанный вдоль стручок ванили. Перемешать тающую массу венчиком, подержать немного на огне, пока она не станет однородной, а потом загрузить в сифон. Если не хочется возиться с муссом, можно ­заменить его ванильным мо­роженым.

Готовую панна-котту вынуть из холодильника и разрезать на восемь частей. Посередине тарелки накапать бальзамического крема. Выложить прямоугольники панна-котты и украсить их каплями геля из маракуйи (делается он очень просто: маракуйю превращают в пюре и в качестве загустителя до­бавляют немного ксантана).

Следом выложить на панна-котту кусочки красного апельсина, очищенные от оболочки, измельченный миндаль, кубики сушеного яблока, крошечные листочки мяты, усики горошка, нарезанную тонкой соломкой апельсиновую цедру, чуть-чуть шафрана — и лепестки цветов. Разместить особенно деликатные субстанции поможет пинцет.

В миску налить пол-литра жидкого азота (его можно заказать через интернет: доставляют на дом). Ополоснуть в азоте половник, выдавить в него из сифона небольшое количество мусса, затем гель из маракуйи — и закрыть его новой порцией мусса. Окунуть половник в азот: мусс мгновенно превратится в шарик, консистенцией напоминающий безе.

Выложить шарик мусса на вторую половину блюда с бальзамическим кремом и панна-коттой. Легким ударом ложкой разбить мусс, чтобы из него, как желток из яйца, показалась сердцевина из маракуйи.

Зеленый чай

Манговое пюре

Сахарный сироп

Лед

Свежая мята

веточка

Лайм

кусок

Европейская кухня

Айс Ти манго

Напитки

Для данного напитка нам понадобится основа – холодный чай. Лучше всего подойдет зеленый чай с жасмином или улун. Завариваем заранее литр чая, ставим в холодильник. Ставим замораживаться лед.


Размораживаем часть пюре. На 1 литр чая разморозим 200 гр пюре манго и 50 гр пюре маракуя.

Сахарный сироп готовим сами, сделать это легко. Смешиваем сахар в пропорции 1 к 1 с горячей водой и замешиваем до однородной консистенции.

В кувшин с холодным чаем добавляем 200 гр пюре манго и 50 гр пюре маракуя (предварительно размороженных), соответственно.

Дополняем 80 мл сахарного сиропа, бросаем 10 кубиков льда и хорошо перемешиваем. Украшаем двумя веточками мяты и дольками лайма. Наслаждайтесь освежающим Айс Ти Манго от West4.

Мандариновое пюре

Желатин

Яичный белок

Миндальная мука

Пшеничная мука высшего сорта

Какао

Шоколад

Цедра мандарина

Сливки 35%-ные

Пирожное «Микан»

Кули мандариновое. Пюре с сахаром довести до кипения, снять с огня, добавить заранее замоченный и отжатый желатин. Разлить по формочкам и дать застыть.

Шоколадный дакуаз. Взбить белок, постепенно всыпать сахар. Сухие ингредиенты смешать отдельно. Затем со взбить белок, аккуратно всыпая частями. Распределить по силиконовому коврику и отпечь при температуре 165 гр, 10 минут

Шоколадный мусс. Шоколад растопить, добавить цедру мандарина. Затем отдельно взбить сливки и соединить с шоколадной массой.

В силиконовую формочку заливаем шоколадный мусс, кладем мандариновое кули, снова мусс и шоколадный дакуаз. Убираем в морозильную камеру. Замороженное пирожное покрываем оранжевым гляссажем, декорируем листиком и выкладываем на основу из шоколадного песочного теста.

Ром

Сок лайма

Сироп агавы

Клюквенный соус

Перуанская кухня

Коктейль «Tinku»

Все ингредиенты поместить в шейкер со льдом, взболтать.

Перелить в рокс для подачи.

Украсить половинкой плода маракуйи с клюквой.

Арбуз

Водка

Сироп фруктозы

Авторская кухня

Арбузные импульсы

Веганская еда

Смешать все ингредиенты, подавать в охлажденном бокале

Украсить шариком из арбуза

Ликер «Трипл сек»

Ликер «Шамбор»

Персиковый ликер

Сироп маракуйи

Ананасовый сироп

Ананасовый сок

Персиковый сок

Кокосовая стружка

Маракуйя

Филиппинская кухня

Коктейль «Боракай»

Все ингредиенты налить в шейкер добавить кусковой лед, встряхнуть.

Перелить содержимое в бокал. Добавить фраппе лед.

Украсить каемку бокала кокосовой стружкой и маракуей. Напиток готов.