Некоторые сорта садовой рябины лишены терпкости и горечи, из них варят варенье, соки, компоты, квас и настаивают на спирту. Рябину также можно замораживать, как любые другие ягоды, и зимой использовать в качестве дополнительного источника витаминов и железа.

Рябина

кг

стакан

стебель

Некоторые сорта садовой рябины лишены терпкости и горечи, из них варят варенье, соки, компоты, квас и настаивают на спирту

Рецепты от шефов в телеграме

Стань кондитером за 3 месяца

Куриное филе

Говядина

Филе индейки

Свинина

Сыворотка

Сахар

столовая ложка

Яичный белок

штука

Лимонный сок

чайная ложка

Сахарная пудра

Русская кухня

Рябина в сахарной пудре

Выпечка и десерты

Свежую рябину (лучше черноплодную) перебрать, вымыть и высушить.

Сахарный песок растереть с яичным белком до получения густой однородной белой массы. Добавить лимонный сок и снова взбить.

Обвалять ягоды в белковой массе, а затем сразу бросить в сахарную пудру и снова обвалять так, чтобы в итоге образовалась толстая корочка.

Выложить ягоды в один слой на пергаментную бумагу или блюдо, припорошенное сахарной пудрой, и оставить сушиться.

Когда сахарная оболочка затвердеет, конфеты можно подавать в качестве самостоятельного десерта, а также с мороженым и взбитыми сливками.

Варенье из рябины

Рябину, снятую после первых морозов, очистить, промыть, залить холодной водой и дать постоять сутки; затем ягоды откинуть на решето, дать стечь воде, опять залить холодной водой, повторив это 2–З раза.

В сахар влить воду, сварить сироп и, залив рябину горячим сиропом, вынести на лед на 1 сутки.

Через сутки ягоды вынуть шумовкой и варить сироп 20 минут, затем рябину опустить в сироп и варить на умеренном огне 20–25 минут, пока сироп не станет густым, а ягода блестящей. Переваривать рябину не следует, так как ягода теряет сочность, делается сухой и невкусной.

Желтая морковь

Лимон

Сахар мусковадо

Ваниль

Корица

щепотка

Анис (бадьян)

Мировая кухня

Варенье из желтой моркови

Заготовки

Желтую морковь очистить и нарезать максимально тонкими слайсами. Засыпать сахаром и перемешать.

Добавить порубленный в блендере или в мясорубке узбекский лимон или лайм с кожурой, ваниль, специи: палочку или щепотку корицы, 3 звездочки бадьяна.

Чтобы варенье было красивым, добавить в него ягоды красной рябины (собирать ее нужно не в черте города). Она придаст горчинку и будет красиво выделяться среди цукатов. Рябину можно заменить облепихой.

Досыпать сахар и оставить на ночь. Утром довести варенье до кипения (бадьян лучше удалить) и отставить на 1 час. Продолжить варку до карамелизованности морковных цукатов: они должны стать прозрачными и увариться, а сироп — загустеть.

Готовое варенье разложить по баночкам и дать отдохнуть неделю.

Вода

мл

Кукурузный крахмал

Куриное яйцо

Молоко

Пшеничная мука

Растительное масло

Соль

на кончике ножа

Блинчики с рябиновым джемом

Завтраки

Налить в посуду немного воды (*не ту, что требуется по рецепту)  и опустить туда промытые плоды рябины, поставить в духовку разогретую до 50 C и оставьте на пару часов, для того, чтобы рябина запарилась. Довести до кипения воду и сахар, кипятить еще до пробы на тонкую нить*.  Не снимая с огня добавить туда рябину, крахмал, ром (*по вкусу) и сок лимона, если вы любите мед, то будет кстати. Варить все на медленном огне до пробы на мягкий шарик*(примерно 1 часа).Джем перелить в стеклянную посуду и можно уже подавать в горячем виде к блинчикам.

Добавить в  молоко яйцо, желток, сахар, соль, масло - взбить венчиком. Затем муку - замесить тесто. Жарить блинчики на большой сковородке,распространяя тесто так, чтобы они получились тоненькие.

Кислые яблоки

Европейская кухня

Яблоки с рябиной

Низкокалорийная еда

Кислые или кисло-сладкие яблоки вымойте, выньте сердцевину и косточки, начините рябиной (хорошо, если она схвачена морозцем), посыпьте сахарным песком.

Яблоки запекайте в духовке, при этом следите, чтобы они не лопались.

Агар-агар

Рябиновое желе для мяса

Соусы и маринады

Ягоды рябины проварить в воде с сахаром, затем протереть через сито.

Добавить агар-агар и довести до кипения. 
Очень важно, чтобы текстура готового продукта была похожа на текстуру сливок.