Сушеные персики

кг

штука

Пшеничные зерна (мотэ)

Клубника

Черника

по вкусу

Малина

Сахар

стакан

Палочки корицы

Цедра апельсина

Латиноамериканская кухня

Моте-кон-уэсильос

Выпечка и десерты

Оставить уэсильос вымачиваться в холодной воде на ночь. 

Высыпать в кастрюлю 0,5 стакана сахара и подогреть до образования карамели; когда карамель приобретет темно-золотистый оттенок, почти пригорит, осторожно влить холодную воду и перемешать. Охладить до нужной температуры и добавить апельсиновую цедру, корицу и оставшийся сахар. 

Варить уэсильос в приготовленном растворе в течение 30 минут после закипания, добавить моте и готовить смесь еще 10 минут. 

Удалить корицу и апельсиновую цедру и дать остыть. 

Разложить моте-кон-уэсильос в порционную посуду, добавить полученный сок и украсить каждую порцию ягодой красного цвета и немного моте.

Обезжиренный творог

Творог 5%-ный

Свежесваренный кофе

мл

Вяленый инжир

Сушеные яблоки

Пшеничные отруби

столовая ложка

Овсяные хлопья быстрого приготовления

Бананы

Куриное яйцо

Европейская кухня

Диетическая кофейная запеканка без сахара

Завтраки

Добавить к яйцу половину банана, размять и перемешать.

Добавить весь творог, тщательно перемешать до однородной массы.

Добавить свежесваренный кофе, отруби и овсяные хлопья. Все перемешать до однородности.

Мелко нарезать сухофрукты: инжир, яблоко, персик. Вмешать в массу.

Выпекать на 180 градусах 40 минут.

Бедра цесарки

Лепестки роз

Репчатый лук

Миндаль

Белый винный уксус

Оливковое масло extra virgin

Шафран

щепотка

Соль

Свежемолотый черный перец

Марокканская кухня

Тажин из цесарки с персиками, миндалем и розами

Основные блюда

Разрежьте окорочка на две части в суставе, натрите солью и перцем, сбрызните уксусом, смажьте маслом и оставьте на 30 минут.

Лепестки роз отделите от основания, положите на 30 минут в большой таз с ледяной водой (в воде должны плавать куски льда), после чего тщательно промойте.

Залейте миндаль кипятком на 5 минут, затем обдайте холодной водой и очистите от коричневой кожицы, сжимая каждый орех между большим и указательным пальцем – он должен буквально выскочить из своей оболочки. Очищенный миндаль выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы он подсох.

Лук очистите и нарежьте тонкими четвертинками колец. Персики нарежьте полосками. Залейте шафран 3 ст. л. кипятка

Разогрейте в тажине немного масла, положите куски цесарки, обжарьте на среднем огне без крышки до золотисто-коричневой корочки со всех сторон. Добавьте миндаль и обжаривайте, помешивая, 7–10 минут.

Добавьте в тажин лук, обжаривайте 5 минут. Добавьте персики, влейте 1 стакан горячей воды и шафрановую настойку, закройте тажин и оставьте на минимальном огне на 20 минут.

Всыпьте 3/4 лепестков роз, при необходимости подлейте еще чуть-чуть горячей воды, закройте тажин и томите еще 20 минут. Затем посолите, поперчите и перемешайте. Подавайте горячим, посыпав оставшимися лепестками роз.

Яблоко

Груши

Сливы

Вишня

Курага

Красная смородина

Белая смородина

Уксус

Гвоздика

Виноград

Крыжовник

Авторская кухня

Маринованные фрукты

Яблоки, груши, бергамот, вишню, сушеные абрикосы и персики, красную и белую смородину, виноград, крыжовник, корки арбуза, недоспелую дыню маринуют следующим образом: сложить фрукты в стеклянные банки, каждый сорт фруктов отдельно, для того чтобы не передавали друг другу своего вкуса и запаха, залить их жидкостью — на каждую бутылку воды положить 1/2 бутылки крепкого уксуса, 1 1/2–2 стакана мелкого сахара или песка, 10 гвоздичек, 2 палочки корицы, или лучше не класть никаких духов, чтобы не отнимать природного вкуса, вскипятить, остудить, залить фрукты.

Смородину и барбарис класть одиночными веточками или связанными в пучки. Арбузные и дынные корки облупить и нарезать четырехугольными кусочками.

Сохранять в прохладном месте, положив на фрукты деревянные или каменные кружочки.

Тыква

Рис

Сливочное масло

Чернослив

Мед

Изюм

Молотая корица

Армянская кухня

Хапама со сладким рисом

Промыть тыкву, срезать верх, удалить внутренности и снова вымыть.

Все нарезанные сухофрукты перемешать с отваренным рисом, добавить семечки тыквы, миндаль, мед, корицу. Этой массой наполнить пустую тыкву, накрыть куполом, смазать снаружи тыкву растительным маслом и поставить в духовку на 30 минут.