Аквафаба

мл

на кончике ножа

по вкусу

стакан

столовая ложка

чайная ложка

Подборки домашних блюд на Дзене

Новый взгляд на домашнюю кухню

Кулинарные лайфхаки и советы

Мука без глютена

Сода

Сахарный сироп

Ванильный экстракт

Лимонный сок

Какао-порошок

Кокосовое масло

Европейская кухня

Безглютеновые пончики

Выпечка и десерты

Веганская еда

Разогреть духовку до 180 градусов.


Смешать муку и пищевую соду в миске. В другой миске соединить кокосовое масло (1 столовую ложку), сироп, экстракт ванили, сок лимона. Объединить жидкие и сухие ингредиенты.

Отдельно взбить миксером аквафабу до состояния взбитых белков — до образования густой пены (пиков) — в течение 5–8 минут. Смешать аквафабу с тестом.


Равномерно распределить тесто между 6–8 пончиками.


Выпекать 12–15 минут до слегка золотистого цвета. Дать пончикам остыть.


Для шоколадной глазури: на водяной бане соединить кокосовое масло и какао-порошок. Перемешать до однородной консистенции.


Вылить расплавленный шоколад в неглубокую тарелку и окунуть каждый охлажденный пончик в смесь.


Охладить в холодильнике, пока глазурь не станет твердой.

Рисовая мука

Коричневый сахар

Разрыхлитель

Соль

Растительное масло

Ваниль

Безглютеновые блинчики

Завтраки

В небольшой миске соединить все сухие ингредиенты.

В другой миске взбить аквафабу до состояния взбитых яиц в течение 2–3 минут. Смешать все жидкие ингредиенты. Смешать влажные и сухие ингредиенты до однородной консистенции.

Выпекать по одному блинчику с каждой из сторон по 2–3 минуты.

Как только в верхней части блина образуются небольшие отверстия и пузырьки воздуха, аккуратно перевернуть блин.

Кукурузная мука

Рисово-кукурузное печенье

Духовку разогреть до 180 градусов.


Просеять рисовую и кукурузную муку. Смешать все сухие ингредиенты.


Смешать сухую смесь с маслом. Аквафабу взбивать миксером в течение 2–3 минут до состояния взбитых яиц.


Замесить ложкой мягкое тесто.


Стол обильно посыпать рисовой мукой, выложить тесто и раскатать его в тонкий пласт. Очень важно раскатывать тесто быстро, иначе оно начнет прилипать к скалке.


Вырезать фигурки с помощью стакана, переложить на подпыленный рисовой мукой лист. Смазать печенье маслом или растительным молоком. 


Выпекать в разогретой духовке около 10 минут до легкого золотистого цвета.

Миндальный урбеч

Шоколадная стружка

Безглютеновое печенье

В миксере взбить аквафабу с урбечем, затем добавить сахар и соду. Все хорошо перемешать. Добавить шоколадную стружку и перемешать до однородной массы.


На создание одного печенья использовать 1,5 столовой ложки теста. Сформировать и выложить печенье на лист для выпечки.


Выпекать 10 минут. Если нужно более хрустящее печенье, то выпекать еще 11–12 минут.


Дать печенью остыть на листе для выпечки.

Авокадо

штука

Кокосовый сахар

Безглютеновый брауни

Взбить в блендере до однородной массы авокадо с сахаром и какао-порошком.


Аквафабу взбить в миксере в течение 2–3 минут до состояния взбитых яиц.


Добавить муку, аквафабу и пищевую соду в блендер к авокадо и все смешать до однородной массы.


Переложить смесь в отдельную миску и смешать с шоколадной стружкой.


Залить тесто в форму для выпечки, смазанную растительным маслом. Выпекать 15–30 минут.

Морковь

Зеленый салат

стебель

Помидоры

Нут

Консервированная кукуруза

Молотый черный перец

Мексиканская кухня

Морковный тако

Паста и пицца

Вымыть, очистить и натереть морковь. Максимально выжать из нее сок с помощью салфеток и полотенца. Важно, чтобы морковь была достаточно сухой, чтобы тако держался хорошо.


Взбить аквафабу до состояния взбитых яиц в течение 2–3 минут с помощью миксера.


Смешать муку, соль, перец и аквафабу до однородности. Добавить морковь и хорошо перемешать тесто.


Разделить тесто на четыре части. И сформировать кружки, а после сформировать тонкие лепешки на пергаментной бумаге.


Отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут, пока не образуется хрустящая корочка по краям.


Аккуратно отделить морковные тако от пергаментной бумаги с помощью лопатки.

Безглютеновая мука

Вода

Молотый сушеный чеснок

Смесь итальянских специй

Оливковое масло

Томатная паста 

Кабачки

Репчатый лук

головка

Куркума

Безглютеновая пицца

Аквафабу взбить в течение 2–3 минут в миксере до состояния взбитых яиц.

Муку просеять, добавить разрыхлитель, соль, перец, чеснок и приправы. Влить масло и аквафабу, перемешать. Постепенно добавить воду и хорошо перемешать.


Полученную массу переложить на плоскую поверхность, присыпанную мукой. Тесто месить минимум 7 минут. Оно должно быть однородным и гладким. Тесто завернуть в пленку и убрать в холодильник на 40 минут.


Тесто, полежав в холоде, становится эластичным и податливым. Его нужно раскатать в тонкий круг или прямоугольник, смазать протертыми томатами (или томатной пастой) и выложить поверх начинку.


Все ингредиенты для начинки порезать на кружочки, смешать со специями и выложить на тесто.


Выпекать при температуре 180 градусов до готовности овощей и румяности теста (примерно 20 минут). Чтобы тесто лучше впитывало соус, в раскатанном тесте по всей поверхности нужно сделать отверстия (не насквозь) при помощи обыкновенной вилки.

Цельнозерновая мука

Льняная мука

Специи

Сахар

Корица

Гвоздика

Кардамон

Молотый имбирь

Мускатный орех

Черный душистый перец

Молотый анис (бадьян) 

Веганский пряничный домик

Тесто хорошо замесить, поместить в герметичную посуду или пакет и убрать в холодильник на ночь.


Перед готовкой достать тесто примерно за 20–30 минут, чтобы оно немного отогрелось. Раскатать пласт и вырезать из него детали домика по заранее подготовленным лекалам. Найти шаблоны можно в интернете, а еще лучше — нарисовать самим.


Выпекать при температуре 180 градусов в течение 5–20 минут.


Время зависит от размера фигур. Готовые пряники аккуратно снять с противня и положить на ровную поверхность.


Поначалу они будут мягкие и хрупкие, но по мере остывания окрепнут.


Аквафаба — это бульон, оставшийся после варки нута, или жидкость из банки консервированного нута. Благодаря высокому содержанию белка и крахмала аквафаба может служить прямой заменой яичных белков. В этом рецепте потребуется насыщенная аквафаба темно-желтого цвета, поэтому, возможно, потребуется уварить ее до такого состояния. 


Сахар превратить в пудру при помощи кофемолки.


Аквафабу взбить миксером на высокой скорости до состояния устойчивых пиков, добавить лимонный сок, а затем постепенно добавить сахарную пудру (не более 50 грамм за раз). Продолжать взбивать и добавлять сахар до необходимого состояния. Готовая глазурь должна быть густая, но эластичная.


Мускатный орех удобно измельчать при помощи мелкой терки. Молотые специи можно считать из расчета примерно 2 грамма в 1 чайной ложке.


Все смешать, хранить в стеклянной герметичной емкости.