Цитрусово-соевый соус

кг

по вкусу

Спинка тунца

Дайкон

Огурцы

Морковь

Цедра апельсина

Зеленые яблоки

Васаби

Японская кухня

Орендзи-сёю-магуро-татаки

Закуски

Для цитрусово-соевого соуса нужно смешать 150 мл соевого соуса «Киккоман», 100 мл лимонного сока, 20 мл ликера куантро, 5 мл имбирного сока, 50 мл мирина и 1 грамм японской приправы аджиномото, добавить 3 грамма водорослей комбу и 5 грамм цедры — и дать настояться минимум 3 часа (в идеале — сутки), а затем вынуть комбу. Соус можно использовать и для других азиатских случаев — он хранится в холодильнике до 3 суток.

Разогреть сковороду (лучше — сковороду гриль) на сильном огне и слегка обжарить спинку тунца с двух сторон — так, чтобы снаружи образовалась корочка, но внутри рыба осталась практически сырой. Если хочется, перед жаркой можно тунца посолить и поперчить. Дать рыбе остыть.

Отрезать дольку зеленого яблока, снять кожуру и нарезать мякоть тонкой соломкой. Так же нарезать цедру. Огурец, дайкон и морковь нарезать кружочками, спиралями или какими угодно другими фигурами.

Остывшего тунца нарезать тонкими ломтиками и выложить на блюдо. Каждый украсить комочком васаби, затем — яблочной и цедровой стружкой, огурцом, морковью и дайконом. Непосредственно перед подачей влить в блюдо соус.

Тунец

Лосось

Дорада

Красный лук

Грейпфруты

Киноа

Латиноамериканская кухня

Эквадорское севиче из тунца, лосося и дорадо

Предварительно обжарить киноа.

Филе рыбы нарезать. Грейпфрут очистить от кожицы и разделить на мелкие сегменты.

Все заправить цитрусовым соусом и дать настояться 6-7 минут.

Креветки

Зелень

Острый соус барбекю

мл

Чипсы

Аргентинская кухня

Севиче из аргентинских лангустин с креветочными чипсами

Креветки ошпарить кипятком.

Грейпфрут очистить от кожуры и поделить на сегменты.

Все ингредиенты поместить в посуду для подачи и заправить цитрусовым соусом.

Гребешки

Лимонная цедра

Апельсиновый сок

Лимонный сок

Соль

Оливковое масло

Итальянская кухня

Карпаччо из мурманского гребешка

Охлажденный гребешок нарезать тонко поперек, выложить на тарелку. 


Отдельно приготовить соус, для этого в блендере взбить до однородной массы оливковое масло, цедру лимона и апельсина без белой части, огурец и сок лимона и апельсина. Аккуратно полить соусом карпаччо из гребешка. 

Украсить мелко натертой цедрой лимона и апельсина, декорировать листьями кресс-гороха.